Kui te armastad liverwurst, võite nautida oma kodus olemist. Kõige raskem osa sellest retseptist võib leida sealiha maksa. Kontrollige sõltumatut lihunikku, kes peaks saama selle tellida, kui teie toidupood ei kanna seda. Igaüks muudab keelekümbluse võitluse oma eelistustega. Kõige enam sarnaneb see leiba, vähese või kalli, majoneesi või sinepiga või mõlemaga, sibulaga või salataga või mõlemaga (või mitte).
See retsept pärineb Charles G. Reavise "Koduse küpsise valmistamisest".
Mida vajate
- 1 nael värsket sealiha maksa (cubed)
- 3/4 kilo sealiha põkk (kuubik)
- 1/4 naelu sealiha rasv (cubed)
- 1 suur magusat valget sibulat (umbes 1 1/2 tassi, peeneks kuubikuteks)
- 3 supilusikatäit kuivpulbrit
- 1 tl valget pipart (värskelt jahvatatud)
- 1 1/2 tl soola (või maitsta)
- 2 tl paprika
- 1 tl suhkrut
- 1/2 tl makaromaani
- 1/2 tl koriandri (peeneks jahvatatud)
- 1/4 tl hakkliha
- 1/4 tl lauapalli
- 1/4 tl maapinda
- kardemon
Kuidas seda teha
- Keerake tükk pleegitamata musliini, umbes 12 tolli pikk ja 8 tolli laiune, pikisuunaline ja tihedalt õmbel õmblusega ühel lühikestel otstel ja jätkake piki avatud külge. Hoidke õmblus umbes kaheksanda tolli kaugusel materjali servast. Õmbluse lühike külg on poolringi kõverik, et valmistoodang ümarate otstega. Keerake ümbris välja nii, et õmblus on sees. Määra see kõrvale, kuni olete valmis selle täitma. Alternatiivina võite kasutada suuri kollageeni kestasid.
- Pange maksa, sealiha ja rasvade kuubikud eraldi läbi veski peeneteraga, seejärel segage ja lihvige kokku.
- Piserige sibulat, piimapulbrit, pipart, soola, paprikat , suhkrut, majapanu, koriandrit , muskaati , viigimarju ja kardemot maapinnale liha ja segage põhjalikult oma kätega.
- Pange segu läbi veski peeneteraga veel kaks korda. Jahutage segu 30 minutit peenestamise vahel.
- Pakkige segu musliini korpusesse. See aitab kukutada avatud otsa enda peale asjade käivitamiseks. See muudab põhja jõudmise lihtsamaks. Pakkige liha nii kindlalt kui võimalik.
- Sidutage avatud ots kinni või kindlalt kinnitage see traadiga.
- Suurte veekeetjatena tõmmake keemiseni piisavalt vett, et katta liverwurst 2 või 3 tolli võrra. Pange vorsti keevasse vette ja asetage see kaalule, et hoida seda vee all. Kaks või kolm suurt õhtusöögi plaati sobivad hästi. Kui vesi hakkab keema, vähendage soojusenergiat nii, et vesi hakkab vaevu ahvatlema. Küpseta 3 tundi. Soojendage sooja vett ja asetage see võrdse koguse jääveega. Kui livervürst on jahutanud, külmutage see üleöö ja eemaldage seejärel musliini korpus.
- Säilitage lihast valmistatud vorst külmkapis ja sööge 10 päeva jooksul.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 289 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 102 mg |
| Naatrium | 522 mg |
| Süsivesikud | 4 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 31 g |