Lisateavet selle suurepärase roogi kohta, lisaks sellele, kuidas saate seda kodus teha
Kui oled liha-väljavalent, teate juba, et Türgi köök on tuntud kogu maailmast oma grillitud liha ja kebabroad. Tegelikult tutvustas maailmale šašlõikavesi ja muud kebat maailmas türklad, kes sajandit tagasi rändasid läände Kesk-Aasiast pärit kodust.
10 parim Türgi kebab
Kui olete huvitatud Türgi kebabikultuuri tundmaõppimisest, on parim koht alustamiseks Bursa linna lähedal umbes kahe tunni lõuna pool Istanbulist.
Bursa on Türgi kebabide kuninga keisma "İskender" sünnikodu.
See oli koduks ka selle leiutaja, İskender Efendi, kes tegi roogi kuulsa mitu põlvkonda tagasi 19. sajandi lõpus.
Nõud on muutunud nii populaarseks, et tänapäeval kasutavad mitmed restoranid ja kokad kogu Türgi nimesid "İskender Kebab" ja "Bursa Kebab". Kui soovite originaali, siis İskenderoğlu perekond, kes on İskender Efendi järeltulijad, töötab endiselt Bursas ühes restoranis, kus inimesed külastavad seda kuulsat kebabikast kogu riigist.
Mis on 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab valmistatakse kahe peamise komponendiga. Esimene on maitsvad, õrnad, krõbedad tükid vertikaalselt röstitud lambaliha, paremini tuntud kui "döner" või "keerates" kebab. "Döner" on tõesti populaarne Türgi tänapäevane toit , kuid kui see on tehtud nii, nagu seda tehakse Bursas, pole midagi sellist.
Kõrgekvaliteedilise lambaliha ja rasva tükid on maitsestatud ja soolatud, seejärel pakitakse kokku sülitamiseks vertikaalselt söetava põlemisega.
Kuna lambaliidi silinder pöörleb mööda söest, tõmbub välimine kiht pruuni ja krõbeks.
Kokteil ootab valmistatud hiiglane nuga, et lõigata küpsetatud liha õhuke kiht. Need on maitsekad ribad, mis on võtmeelemendiks kebab 'İskender'.
Järgmine oluline komponent on pehme, ühtlase leiva nimega " pide" (pee-DEH) ühe portsuga suurusega kukk.
"Pide" on leivas leivas, mis on kujundatud sõrmedega ümmarguste või ovaalsete leivade valmistamiseks. Koor on väga pehme ja sees on niiske ja käsnjas, sobib suurepäraselt liha mahlade, kastme ja või tulekerimiseks.
Kuidas traditsiooniline "Iskender" kebab valmistatakse
Klassikalise kebabi "İskender" valmistamiseks lõigatakse värskelt küpsetatud "pide" leib ribadeks ja asetatakse plaadile. Järgmine leiva ülaosas asetseb pööratava kebabiga lõigatud kuumad, krõbedad lambriibud.
Mõnikord lisab peakokk boonusena ka ülaosaga "Urfa" kebabile sarnast väikest torukujulist lihapalli. Seejärel peal on spoonitud tavaline jogurt, mis on vahustatud kreemja tekstuuriga.
Nõusse pannakse kokku orgu küpsetatud värskelt jahvatatud tomatite koorekastmega. Vahetult enne serveerimist lastakse ülaosas veel üks annus sulatatud võid, mis sobib hästi lauale.
Kuidas teha 'İskender' kodus
Selle klassikalise Türgi kebab-retsepti kodus saate imiteerida mitmel viisil. Lihtsaim viis on leida kohalik Türgi restoran või kohvik, kes müüb "Döneri" või keebab. Osta mitu portsjonit ja võta see koju oma retseptis kasutamiseks. Kui see uuesti kuumutatakse, ärge kartke mõnda võid lisada.
Võite ka osta lambaliha, panna see sülitama ja pöörata see ümber oma grilli. Kui välimine kiht muutub pruuniks ja krõbeks, lõigake see välja ja jätkake liha pööramist, kuni kõik on keedetud. Veenduge, et soola liha, kui see kokki.
Leiba saamiseks võite kasutada oma supermarketi pagaritöös müüdava leiba või pita leiba leiba. Soojendage neid ahjus, seejärel lõigake need hammustuspindadele.
Korrige need plaadil ja katke neid kuuma lambriibuga. Kasutage üleval rasvavabast lihtsat jogurtit, mis on valatud traatiga.
Kastmes riivige mõningaid küpsetest tomatid ja küpseta neid mõneks minutiks väikesesse pudelitesse, 2 supilusikatäit võid ja 1/2 tl soola.
Jäägige kuuma tomatikastme jogurti. Seejärel valage üle sulatatud või.
See ei pruugi olla justkui nagu İskender Efendi, kes algselt tegi kebab "Inskender" 1800-ndatel, kuid see annab sulle võimaluse proovida seda türgi klassikat.