Suurbritannia ja Iirimaa on tuntud oma pirukatega; nad tulevad kõikvõimalikes kujudes, suurustes, magusad ja maitsvad, kuid Briti enam ei leidu midagi enamat kui traditsiooniline praad ja neerupuit. See pirukas on Ühendkuningriiki läbi sõdade ja majanduslanguse. Tänapäeval on see jätkuvalt armastatud täiusliku toiduga.
See praad ja neerupea retsept tunduvad esialgu veidi hirmutav, kuid see on alles sellepärast, et täidiseks on vaja pikka, aeglase kokk. See pika ja aeglane meetod annab pakkumise täidiseks, mis lihtsalt muudab maitse ja annab sulle palju aega, et valmistada kondiitritooted.
Kui te olete kiirusega, säästate aega, võite seda teha ette või kasutage küpsetamise ajal küpsetamise aega ja kondiitrita.
Ärge segage praad ja neerupuit koos praadimise ja neerupudinguga . See on midagi täiesti erinevat ja, kui täitmine on sarnane, on väljastpoolt suetlik saia, mitte siin kasutatav kondiitritooted.
Mida vajate
- Kondiitritooted:
- 2 1/4 tassi / 200 g universaalset lihtsat jaht
- Küürimisool
- 4 untsi / 110 g võid (cubed või võrdne segu võid ja seapeki)
- 2 kuni 3 supilusikatäit külmas vees
- 1 suur muna (peksitud glasuuriks)
- Täitmiseks:
- 1/3 tassi / 25 g üldotstarbelist jahu
- Sool ja must pipar
- 1 1/2 naela / 700 g veiseliha praht (või muu kõva veiseliha, lõigatud 1-tolliseks / 2,5-cm kuubikuteks)
- 1/2 naela / 250 g veiseliha neerud (puhastatud ja tükeldatud 1-tollisteks / 2,5-cm kuubikuteks)
- 2 spl / 25 g võid
- 1 supilusikatäis taimeõli
- 2 suurt sibulat (õhukeselt viilutatud)
- 2
- porgandid (lõigatud 1-tollisteks / 2,5-cm kuubikuteks)
- 3 1/2 tassi / 850 ml kuuma veiseliha
- 1 suur muna (peksti klaasimiseks)
Kuidas seda teha
Tee pagaritooted
- Pange 2 1/4 tassi / 200 g jahu, soola ja 4 untsi / 110 g võid ka suuremas puhtas kausis.
- Kandke võid jahu sõrmeotstega, kuni segu meenutab peentaid riivsibulaid, mis töötavad võimalikult kiiresti, et takistada taigna soojenemist.
- Lisage segu vett. Külma nuga kasutades segage, kuni tainas seob kokku. Kui segu on liiga kuiv, lisa külm vesi ühe teelusikatäit korraga.
- Keerake tainas plastkorgiga ja jahutage vähemalt 15 minutit ja kuni 30 minutit.
Tehke täitmine
- Aseta 1/3 tassi / 25 g jahu suurest kaustast, hõõrutakse soola ja jahvatatud musta pipraga, lisage praad ja neerud kuubikuteks ja lustage jahu hästi, kuni see on ühtlaselt kaetud.
- Kuumutage 2 spl / 25 g võid ja õli suures, tulekindlast kanüüli tassi, kuni või on sulanud. Lisage liha rasvaga väikestesse partiidesse ja segage neid kiiresti umbes 1 minut või kuni liha on pruunistatud. Eemaldage piluga lusikas.
- Lisage pannile sibulad ja porgandid ning küpsetage ettevaatlikult umbes 5 minutit. Asetage liha pannile, segage ja lisage kala. Hooajal rohke pipraga ja natuke soola. Lase õrnalt keeda, katta kaanega ja lasta õrnalt keeda .
- Kooga aeglaselt umbes 2 tundi või kuni liha on pehme ja kastmega pakseneb. Eemaldage kuumusest, asetage 6-tassi / 1,5-liitrine sügavkülma tass ja laske täielikult jahtuda.
- Kuumutage ahju 400 F / 200 C / gaasile 6.
- Küpsetage küpsetuspast küpsetamiseks 1/8 tolli / 3 mm ulatuses. Lõika väike auk keskel, et libiseda aurufaunist üle, kui seda kasutada.
- Puhastage pirukanni velg veega ja asetage täitekeskuse külge lehtrit. Asetage küpsetis tassi üle ja lehtri alla vajutades pannakse kast, et see sobiks tassi äärega. Pöörake pöidla ja esimene sõrm servadega kokku. Kui te ei kasuta kraani lehtrit, lõigake kooriku keskele väike kaldkriips, et aur saaks põgeneda.
- Pintsliga püsti tõmmatud muna. Küpsetage 40 minutit või seni, kuni see on karge ja kuldne. Serveeri kohe koos hooajaliste köögiviljadega.
Allikas: see retsept on inspireeritud Angela Boggiano veiseliha pirukast.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1087 |
| Kogu rasv | 67 g |
| Küllastunud rasv | 30 g |
| Küllastunud rasv | 27 g |
| Kolesterool | 535 mg |
| Naatrium | 1,590 mg |
| Süsivesikud | 51 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 71 g |