Kulinaarse kunsti, peamiselt suuremahuliste restoranide puhul viitab à la minute küpsetamise stiilile, kus üksus või eriti sellega kaasnev kaste on valmis tellima, selle asemel et seda ette valmistada ja hoida teenindamiseks.
Kui kastmes valmistatakse à la minute (hääldatakse "ah-la-mi-NOOT"), valmistatakse see sageli samasse pannrisse, milles toode oli keedetud. Sellisel viisil valmistatud kastmed on määratluse järgi kastmed , mille kohta on lugematuid variatsioone, ehkki nad järgivad põhimalli:
- Pange virlaze pannile veini või laos.
- Lisage kreemi või kreemit ja vähendage väga lühidalt.
- Võid keerake, hooaeg ja teenige.
Kastme ettevalmistamise eeliseks on see, et see on värske ja suhteliselt lihtne. Kuigi sellel ei ole kastme sügavust ja keerukust, mida on korduvalt keedetud ja klassikalises mõttes vähendatud, võib tõesti hea vein või valmistatud demi-glace teha panekastme iga kord, kui see sobib nii palju, et see võtab palju aega valmistada.
À La Minute protseduur
Parandatud pardi rindade ettevalmistus à la minute on midagi sellist:
- Sulata mõni või kuumal paprika . Lisage pardi-rinna naha küljelt alla ja kuivatage umbes 5 minutit, kuni nahk on karge ja pruun.
- Pöörake rinda, vähendage kuumust keskmisele ja keetke veel neli minutit või kuni rinnus annab natuke ja vedrud pöidlaga vajutamisel paremale tagasi.
- Eemaldage part ja hoidke soojas. Tühjendage kõik, välja arvatud kaks supi rasvapulbrit. Lisage tükeldatud šalotti, kala ja veini. Vähendage ühe minuti jooksul suure kuumusega. Maitsesta maitsestama, lõigake pardi rinnad, kaste ja serveerige.
À la minute cooking peamine tegur on midagi ennekõike mise en place , mõõdukalt grandioosne termin, mis ulatub ligikaudu "eelnevalt ette valmistatud".
Meie pardi rindade puhul tähendaks see vähemalt seda, et nahk pannakse terava noaga, et aidata rasva naha all ja et rinna hoitakse toatemperatuuril vähemalt 15 minutit ja eelistatavalt 60 ° C.
Kui rinnal on liiga külm, on küpsetamise aeg raskem, kui küpsetatakse see täpselt sisetemperatuuriks, mis on vajalik täiusliku keskmise haruldase või keskmise pardi rinna saavutamiseks. ( Sama kehtib ka praadide kohta .)
Võrdle koguse ettekirjutusega
Vastupidine à la minutil ? See näeks välja selline Chicken Chasseuri retsept:
- Pruun 12 kanarinda suurtes söögiriistades või paprika. Eemaldage liigne rasv, lisage umbes 4 tassi valmistatud chasseur kaste , katke ja keedetakse umbes 30 minutit.
- Eemaldage kana, vähendage kastme lühidalt, seejärel serveerige kastmega, mis on kaetud kastmega, ja kaunistatud hakitud värske peterselliga.
Laias laastus (st üleküllastumisega seotud tehnikate kitsas tähenduses) on termin à la minute traditsiooniliselt à la carte'iga vastastikku asendatav selles mõttes, et see viitab tassile, mis on valmistatud kliendi tellimisel, mitte enne ajast.
Peale Rootsi lauad, peolauad ja muud sarnased, on see kõige rohkem restorani toit.
Olulisteks näideteks on erandid, mis on külluses rohkesti ja kuhjuvad. Teisest küljest valmistatakse praktiliselt ükskõik milline hommikusöök, olgu see siis munad, omelets, pannkoogid, à la minute.