Kalmaariga tint võimendab tomatite , sibulaga, paprikate ja küüslauguga kalmaari mereandide maitset. Squid ink on nüüd müüdud paljudes kõrgekvaliteetsetes toidupoodides, kus on värskeid mereande. Kui te oma enda kalmaari puhastate, võite oma kalmaari tindiga koristada .
Mida vajate
- 1/2 kilo tomati (koorimata ja tükeldatud)
- 1 väike valge sibul (umbes tükeldatud)
- 1 väike roheline paprika (puhastatud veenidest ja seemnedest ja tükeldatud)
- 1/4 tassi petersell (kindlalt pakitud, tükeldatud lamedale lehele)
- 12 väikest küüslauguküünt (kooritud)
- 6 supilusikatäit oliiviõli (mahlakas)
- 1 kilo puhastatud kalmaar (lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks)
- sool maitse järgi
- 1 suur lahe lehti (purustatud)
- 1 väike tl suhkrut
- 1 tl kalmaari tint (ligikaudu, lahjendatud 2 tl äädikat)
- must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Pange tomatid , sibul, rohelised pipar, petersell ja 4 küüslauguküünt segu segistisse ja segage tekstureeritud püreed paariks sekundiks. Kõrvale panema.
- Kuumutage oliiviõli rasvavõre pannil või küpsetuspannil, lisage 4 küüslauguküünt, slivered ja praege kuni väga tumepruunini. Eemaldage küüslauk ja visake ära.
- Pange ülejäänud küüslauguküüsid, slivered, kalmaari panniks, piserdage soolaga ja segage see aeg-ajalt (tegelikult praadige) 2 kuni 3 minutit.
- Lisage tomatipüree, lahe lehed, suhkur, kalmaari tint ja pipar ning küpseta kastme vähendamiseks umbes 6 minutit. Kalmaar peaks olema pehme, kuid siiski natuke al dente. Kui kaste on ikka veel liiga vedel, kuid kalmaari keedetakse, pannakse pann ühel küljel kokku ja vähendatakse kastme veel 4 minutit.
Seda roogi pakutakse kõige paremini tavalise valge riisi voodis.
• Kuidas puhastada kalmaari ja saagi tindiga
Retsept Allikas: Diana Kennedy (Bantam)
Trükitud loaga.