Coquilles St Jacques on prantsuse köögi klassika, mida on lihtne teha ja nii maitsta süüa. Võite valida, millise kammkarpi suuruse kasutad, kuningas suurus on suured lihavad pakkumised või väikesed Queenies, mis on väikesed tükid magusaid kammkarpi.
Seda Coquilles Saint-Jacquesi retsepti serveeritakse traditsiooniliselt väikeste kammkarpide kestadena, kuid küpsetusahjud on suurepärane asendus. Sellel retseptil on nii kammkarbid kui ka seeni, mida võidakse maitsestada, ja seejärel valmistatakse veelgi rikkalikumalt Gruyere'i ja leivakujuliste toorikutega.
Coquilles Saint-Jacquesi söötakse kõige sagedamini esmakursuse või söögiisu järgi, kuid seda saab kasutada maitsva mereandide pakkujana.
Mida vajate
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 3/4 tl soola
- 1/2 tl karripulbrit
- 1/8 tl kaneenipirni
- 1 1/2 naela mere kammkarbid
- 4 tl võid
- 8 untsi värskeid seeni (puhastatud ja viilutatud)
- 1 tassi hakitud sibulat
- 2/3 klaasi kuiv valget veini
- 2 spl konjakit
- 3 supilusikatäit riivsuhkrut
- 2 supilusikatäit võid (sulatatud)
- 1/3 klaasi Gruyere juust (riivitud)
- 1 supilusikatäit värsket sidrunimahla
Kuidas seda teha
- Segage jahu, soola, karripiim ja kanepipari kokku suure kausiga. Lisage kammkarbid kaussi ja loputage segu kokku, kuni peenestatud jahu segu kammkarbid hoolikalt kaetakse.
- Sulata võid suures nõus keskmises ja kõrge kuumusega. Lisage kammkarbid võile ja küpsetage neid, keerates üks kord, kuni nad on kuldpruunid mõlemal küljel, umbes 4 minutit; kanda kammkarbid plaati ja katta, et hoida soojas.
- Lisage seeni ja sibulaid pannile ja salatile, sageli segades, keskmise ja kõrge kuumusega 4 minutit, kuni nad hakkavad helepruuniks muutuma. Lisage valge vein pannile ja kraapige põhja pannile metallist spaatliga, et kõik pruunid bittid ära tõsta ja kastmes. Pisut vähendage ja kuumutage, kuni kaste on poole võrra vähenenud. Eemaldage pann soojusest ja segage konjak ja kammkarbid.
- Kuumuta ahju broilerit. Jagage kammkarp ja kastme segu 6 kammkarpide või vähese kuivatuskindlusega serveerimisnõudega.
- Segage leivaküpsud, sulatatud võid ja Gruyere'i juust; Jaotage ja lusikas segage ühtlaselt kogu kammkarpide tassi. Asetage nõusid umbes 5 - 6 tolli kaugusel broilerist ja küpseta, kuni kammkarp segu on kuum, kihisev ja pruunistatud peal. Piserige sidrunimahlaga ja serveerige kohe.
- Serveeri Coquilles esimese kursusena, kuid see toimib hästi ka kerge lõunasöögi korral külgvalge rohelise salatiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 603 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 99 mg |
| Naatrium | 1,616 mg |
| Süsivesikud | 49 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 31 g |