Külm vesi ja C-vitamiin takistavad kartulitärklist
Kui kooritud kartul muutub halliks, on mõni ajaks õhk. Kvaliteet ei ole ohustatud, nii et nad saavad endiselt süüa, kuid välimus on välja lülitatud.
Kuidas hoida lihvitud ja röstitud kartulit hallist värvist
Kooritud kartul võib pruuniks muutuda mitmel viisil. Kõik need töötavad ühe või mitme järgmise toimingu tegemiseks:
- Jahutage kartulit temperatuuri.
- Vähendage pH kartulit.
- Piirake kartulit jõudvat õhku.
Proovige neid trikke, et kartul ei libiseks, kui koorite või riivate neid:
- Kooritud kooritud või lõigatud kartulid valgeks peal hoida külma veega, kuni olete valmis neid kasutama. Seejärel tühjendage kartulid ja puhastage neid enne nende küpsetamist. (Sa ei pea äravoolu ja kuivatamist, kui kartulid suunatakse keeva veega pottisse.) See trikk töötab isegi üleöö, kuni need on külmutatud.
- Kui retseptide kartulitest nagu kartulipanikad , kartulipüree ja kartul küügelid kartulit segatakse , segatakse veidi askorbiinhappes , mis ei ole midagi muud kui C-vitamiini pulber. Piserdatud C-vitamiini tableti pisut väikeses vees toimib lihtsalt hästi pärast seda, kui kartul on juba muutunud halliks. Hape maagiliselt valgendab neid uuesti pH muutmisega.
- Kombineerige mõlemad need meetodid, külmunud kartulid külma veega kaussi, mis on segatud äädika või sidrunimahlaga.
- Puhastage kooritud või riivitud kartul vaakumiga, et vältida õhu värvimuutust.
Miks kartul pöörata hall
Kartul koos õunte, pirnide, banaanide ja virsikutega sisaldab ensüümi, mis hapnikus kokkupuutel reageerib, et tekitada kartuli- või puuviljapinna värvimuutusi. Selle reaktsiooni vältimiseks tuleb ensüüm deaktiveerida mõne käesolevas artiklis mainitud meetodi abil.
Poola halli pelmeenid
Mõnikord on hallid kartulid hea. Poolas on kluski czarne (mustad pelmeenid), mida tuntakse ka kui kluski żelazne või kluski szare (hallid pelmeenid), on kluski śląskie variatsioon.
Lisaks kartulipüreele ja jaele lisatakse tainasse riivitud kartul, mida tahtlikult lastakse oksüdeerida või pimedas pöörata, et anda hallile värvusele. Kuigi kluski peeti kunagi talupoegade toitu, täna ilmuvad nad Euroopas asuvates gourmet restoranides kartuli asemel roogasid.