Tofu on üks nendest toitudest, mis koheselt loovad dinerside vahelist seost. Ebamõõduline, nõrk ja mõnikord jäme ja lõtv, see on salapärane valge plokk, mis vedeldub vedelas olekus, nagu on midagi maitsestatud, kuid seda pole marineeritud. See on lihtsalt vees ujuv, mis on oma väikeses paketis, näiteks teaduskatse. Mis see täpselt on?
Mis on Tofu?
Tofu koosneb kolmest koostisosast: sojaubad , vesi ja koagulant - tavaliselt nigari (magneesiumkloriid) või kips (kaltsiumsulfaat).
Sojapiimaga ja veega valmistatud sojapiim on lähteaineks tofu juustu eelkäijaks. Sojapiimale lisatakse koagulanti, et luua kohupiim ja vadak, mis on sarnane juustu valmistamise viisile. Tofu on selline nagu taimne juust. Kui valmistatud ja õigesti ette valmistatud, on see oh nii hea. Kui see pole nii, siis oleme tagasi maitsetu albiinobloki juurde.
Kuidas on tofu valmistatud?
Tofu jaoks on vaja palju tööriistu ja nõusid, kuid mitte palju koostisosi. Nagu juustu valmistamisel, langeb suur osa tofu valmistamise protsessist ajastusse, kuid see nõuab palju vähem. Tegelikult saab pärast sojapiima valmistamist tohutut toitu valmistada tund aega.
Järgnevas retseptis on tekkinud palju lugemist ja katsetamist ning viga. Ainuke koostisosa, mis teie lõpptulemuset tegelikult muudab, on koagulant. Selle retsepti valmistamiseks kasutatakse tihti Nigari, millel on veidi kibe maitse, mida paljudel juhtudel meeldib.
Kui see teile ei meeldi, tekitab kips kergemat maitset ja loob nigari jaoks sama kindla ja sujuva tofu (ja see lisab teie plokki ka palju kaltsiumi). Mõned retseptid soovitavad kasutada Epsomi soola, mis kõlab kena, kuna see on laialdaselt kättesaadav, kuid selle tulemuseks on teraline tofu, mis ei ole nii pakkumine ega kindel.
Enne alustamist peate peatuma ja asju korrastama, eriti kui oled selline kodusõpetaja, kes on paanikas altkäemaksu hetkel, kui pot hakkab keema. Enne alustamist tuleb oma juust ja kõik riistad välja lauale või vastu võtta, ja hoia koagulandi lisamisel umbes 15-minutilist seisukorda. Samuti peaksite olema valmis tegema segadust nagu paljud DIY projektid, teie laud näeb välja nagu te olete teinud palju rohkem kui lihtsalt plokk tofu, kui olete valmis.
Ole loominguline ja kasutage seda, mis teil seda teha peab. Tofu jaoks saate kasutada midagi toorikut, seega võite loominguliselt vabalt liikuda.
Sojapiim 1. samm: ubasid ära
Esiteks peate oma sojapiima tegema. Võta mõned kuivatatud geneetiliselt muundatud sojaubad, mis ei ole GMOd, tervisega seotud toidupoes teisele toidupoolele või turule. Tofu ploki valmistamiseks vajate umbes 3 tassi.
Asetage 3 tassi kuivatatud sojauba keskmise segamisnõusse. Kaaned veega umbes 2 tolli. Lase leotada üleöö. Hommikul tühjendage oad ja valmistuge sojapiima valmistamiseks.
Määra:
- Segisti
- Kuiv mõõtekork
- Vedel mõõtekork
- Suur pot
- Puust lusikas
- Segamisnõu
- Juust
- Trahvi võrgusilma filter
Sojapiim 2. samm: segu veega
Asetage kuivendatud, leotatud sojaoad segistisse 8 tassi veega.
Segage kuni väga kreemja ja vahva.
Sojapiim 3. samm: küpseta, siis tüvi
Vala vedelik suure panniks ja asetage ahi keskmisele kuumusele. Küpseta, segades sageli ja eemaldades ja likvideerides kõik vahud või vaht, mis moodustab kuni auru, hakkab vedeliku pinnast tõusma, kuid vedelik ei keeb.
Ärge püüdke siin piima põletada ja veenduge, et pott põhja jääb pidevalt oma puust lusikaga - kui teie sojapiim põleb põhjas, siis on tofu muljetavaldav. Kui te seda põletate, visake oma partii välja ja alusta uuesti.
Kui sojapiim hakkab tõeliselt vahustama (nagu õlut) ja tõuseb potti küljed, siis viige see kohe kuumalt ära ja ära lase see keema üle minna. Määrake oma trahvi võrgusilma segunemisnõu (segistik peab asetsema segamisnõu ülaosas, kuid mitte alt puudutamata).
Liigutage kiht kelkiga ja jäta sellest palju servi riputama.
Keedetud soymilk valatakse keeduklaasist kastani. Laske seda jahtuda vähemalt ühe tunni või kahe aja jooksul või kuni see on piisavalt lahe.
Sojapiim 4. samm: vajutage, siis koo uuesti
Kui teie sojapiim on lahe, koguge juustu küljed käes, moodustades kotti. Väljuge järelejäänud sojapiim tahketest osadest. Kui kogu piim on kotist pressitud, peaks sul olema umbes 8 tassi sojapiima. Asetage sojapiim potti tagasi ja keetke küpsetamiseks tahkeid osakesi, mida nimetatakse okaraks.
Küpsetage sojapiim teist korda uuesti keskmise kuumusega. Segatakse sageli, et vältida leotamist. Kui sojapiim pinnale tekib aur, lülitage soojus madalaks ja keetke 5 minutit. Nüüd olete valmis tofu tegema!
Enne oma tofu tegemist veenduge, et teie tarvikud oleksid valmis ja valmis.
Määra:
- 1 T. koagulant (kips või nigari)
- Vedel mõõtemaht, täidetud ½ tassi vett
- Puust lusikas
- Hea korpuse kaas potti jaoks
- Juust
- Tofu hallitust (kas tegelikku valuvormi või omatehtud komplekti), mis on vooderdatud mitme kihiga kelk
- Segamisnõu
- Umbes 2,5 naela kaalust
Tofu 1. samm: lisage koagulant neli lisandit
Segage sojapiima mitu korda ja eemaldage kõik moodustunud nahad (võite seda süüa või ära visata). Lülitage soojus välja. Kombineeri koagulant veega, segades lahustamiseks. Segage sojapiima jõuliselt 10 sekundit, seejärel lisage 1/4 koagulandi segu, segades mitu korda rohkem ja seejärel tõmmake lusikat õrnalt potti välja.
Piserdage veel 1/4 koagulandist sojapiima ülaosas, seejärel katke pot ja laske sellel istuda 3 minutit. Mõne sekundi jooksul segage just sojapiima pealispinda, seejärel piserdage järgmine 1/4 koagulanti üle sojapiima pinna. Pange kaane uuesti 3 kuni 5 minutiks. Segistage sojapiim õrnalt, seejärel lisage viimane 1/4 koagulandi. Katke ja laske veel istuda veel 3 minutit.
Praeguseks ei tohiks teie sojapiim enam tunduda sojapiimana; teil peaks olema poti kahvatukollane vadak ja valkjas kohupiim.
Tofu 2. samm: tühjendage vadak, vormige tofu
See on koht, kus asjad lähevad räpane. Kui olete kohvrätikudest valmistatud tofu halli või enda lähedal asuvasse rajatisse ja ka oma segamisnõusse, hakake hakkliha lahustama kohupiimast. Vajutage väikest trahvi võrku segusse, pressides tahke sööki ja võimaldades vadakupojal tassi täita. Kasutage oma kraanikaussi, et koorida vadak ja viia see segamisnõusse. Jätkake seda seni, kuni kalgendi tundub kindlalt kihi tagakülje vastu ja vadaku pole piimast piisavalt pikem.
Kanderi pannakse valmistatud hallitusseeni, kaetakse kiht või kaks kelget, asetage pealmine vorm oma peal ja asetage oma kaalud üle selle, et seda alla vajutada. Laske oma tofu istuda 15-25 minuti jooksul firma kindlale tofu jaoks.
Mida teha Tofu jaoks
Jahutage oma tofu külmikusse, kuni see on piisavalt tükeldatud, lõigake see kuubikuteks ja küpseta , praadige või aurutage. Kui soovite mõni päev oodata, asetage see värskele külmale veele kuni kolm päeva. Või võite lisada natuke soola ja pipart ning serveerida kohe riisi ja köögiviljadega - see on natuke pisut niisugune, kuid siiski täidetuna hästi tehtud töö värske maitsega.
Tofu retseptid
Siin on käputäis lemmik retsepte, mis kasutavad tofu :
See tükk esialgu ilmutas Ashley Adamsi Anchorage Pressis.