Kuigi neid nimetatakse sageli "juudi harjumusteks ", on kreplachil oma koha täidetud pelmeenide ülemaailmses kanoonis. Ashkenazi eripäraga on nad tihedamalt seotud Ida-Euroopa mugavuspiletiga nagu pierogi . Kreplachi täidetakse tavaliselt liha, kana või juustuga või harvemini kartulite või kasha-ga . Siin nad lähevad taimetoitlile, täidisega röstitud kartulipüreega, millele on lisatud maitsestatud sibula ja seeni. Nad on maitsvad serveeritud supi puljongis või lihtsalt hõõguvad või, millele on lisatud hapukoor ja maitsetaimed.
Mida teha jäänud täitmisega: sõltuvalt sellest, kui õhukeselt te oma tainast välja jooksete - ja sellest tulenevalt, kui palju kreplachit saate teha - võib teil olla täiendav täitmine. Soojendage see ahjus lihtsa külje jaoks. Või levitada see üle pitsa-taigna, peal piserdusega riivitud mozzarella või purustatud kitsejuustu ja Parmesaniga, väike oliiviõliga vihma hakata ja küpsetada 425 F juures, kuni koorik on põhjas karge ja juust sulatatakse.
Kosher Staatus: Pareve
Mida vajate
- Täitmiseks:
- 8 untsi
- maguskartul (1 suur)
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli (pluss magusat kartulit)
- 1/2 tassi / 4 untsi sibul (peeneks hakitud)
- 8 untsi küürimine seeni (või mitmesuguseid looduslikke või portobello seeni, peeneks hakitud)
- Põletada meresoola
- Must pipar maitsta (värskelt jahvatatud)
- Kreplachi tainas:
- 1 3/4 tassi igakülgset jahu (vajadusel lisaks)
- 1/2 teelusikatäit peene meresoola (või kosheri soola)
- 3 suurt muna
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli (või neutraalse maitsestatud õli)
- 1 supilusikatäis vett
Kuidas seda teha
1. Esmalt tehke täitmine: eelnevalt kuumutage ahju 425-le. Fikseerige kahvliharjaga maguskartul, hõõru naha veidi õli ja asetage see fooliumile või pärgamendiga pannile. Küpsetage eelnevalt kuumutatud ahjus umbes 45 minutit või kuni see on pehme. Kui magusat kartulit on piisavalt käepärast jahedas, eemaldage nahk ja liigutage liha suuresse kaussi. Tõstke hästi kahvliga.
2. Kui suures pakiruumis või koka pannis asetatakse keskmise ja kõrge kuumusega, soojendage õli.
Lisage sibul ja saute kuni pehme ja poolläbipaistev, umbes 3 kuni 5 minutit. Lisage seeni ja nälkjas soola ja kuivatage, kuni seened pehmendavad ja vabastavad mahlad. Jätkake küpsetamist, kuni vedeliku paanis on enamasti aurustunud, umbes 5 minutit rohkem. Lisage seentele maguskartulid ja segage neid hästi. Maitsesta värskelt jahvatatud pipraga. Lasta jahtuda.
3. Seejärel tehke kreplachi tainas: Suures kausis, jahu ja soola segage . Keskmises kausises peksake mune, õli ja vett kergelt.
4. Tehke jahu keskosas ja valage muna segu. Kasutades kahvlit, alustage munade segamist ja lisage segu aeglaselt jahu. Segage segunemist, kuni munad ja jahu on hästi segunenud ja hakkate moodustama pehme tainas (kui tainas muutub kahvli jaoks liiga paksuks, saate seda segada puhaste kätega). Kergelt leival pinnal segage tainas, lisage täiendav jahu, 1 tl korraga, kui see on väga kleepuv. (Kui tain on vaid veidi kleepuv, lõpetage peenjahu lisamine või see on keeruline). Jätkake sõtkumist 5 kuni 7 minutit või kuni see on pehme ja pehme. Tagasi tainas kaussi, katke see ja laske sellel vähemalt 30 minutit puhata.
5. Paigaldage kreplach: joondage riivitud küpsetamine pitserpaberiga ja tootmisest kõrvale jätta. Pange veidi vett väikesesse roogi ja asetage kõrvale. Kui tain on puhanud, jagage see pooleks. Kergelt värvitud pinnal tõmmake üks osa tainas ristkülikukujulisest kujundist. Pöörake valtspinnaga nii õhuke kui võimalik, mitte rohkem kui 1/8-tolline paks.
(Mida õhem on teele rulli, seda lahedamalt tekstuuriga kreplach on, sest närimine, südamlik kreplach, 1/8-tolline on hea).
6. Kasutades pitsa-lõikurit, pasta-ratast või teravat noa, lõigake tainas 2 kuni 2 1/2-tollise ruuduga. Pane 1 tl maiustuste ja seente täitmist iga taigna ruudu keskel. Loputa sõrme vette ja värvige vett mööda 2 taigna ruudu kahe kõrvuti asetsevat külge - see aitab tihendada kreplachit. Paigaldage taigna ettevaatlikult üle täitematerjali, nii et teil on kolmnurkne pakend. Pressi mööda tainas külge tihendamiseks, veendumaks, et õhk oleks välja pressitud. Ühe kihina asetage kreplach küpsetusplaadile ja puhastage see puhta teekätikuga, nii et see ei kao töölt kuivaks. Jätkake kreplachi ülejäänud tainas ja täitke.
7. Kui soovite kreplachi salvestada hilisemaks kasutamiseks, võite selle nüüd külmutada; asetage küpsetusplaat külmikusse ja külmutage, kuni need on kindlad, umbes 40 minutit. Asetage salvipadja külmutuskott ja külmutage kuni 3 kuud. Ärge sulatage enne toiduvalmistamist sulatamist.
8. Värske või külmutatud küpsetamiseks küpsetage külm vesi. Kooreklaasi ettevaatlikult libistatakse vette, segatakse ettevaatlikult üks või kaks korda, et hoida neid alt kleepumast, ja keetmata katmata 20 minutit või kuni nad ujuvad üles ja neid keedetakse läbi. Äravool. Serveerige kuuma supp puljongis või hapukoorega hapukoortes või võõbudes ja värskete hakitud maitsetaimede pritsimisega.