Marylandi kana on keegi muu kui tuntud praetud kana. See Marylandi kana retsept on Maco Cuisine'is Escoffieri versioon, kus ta veetab kana jahu, munade ja riivsaira, ning seejärel friteeritakse see võid.
Escoffieri versioon ja arvukad teised sisaldavad mõnda tüüpi banaanitarvete, sest banaanid olid Baltimore'i peamised impordid ajal, mil see tass sai Ameerika Ühendriikidest populaarseks, hoolimata selle päritolust prantsuse keetmisel.
Trivia
Kana a la Maryland, arvatavasti valmistatud otsustavalt prantsuse keerdkoogiga, pakuti 1912. aastal hukatud Titanic reisi viimast menüüd. Tassi pakuti esimeses klassis ja võimalusel ka teises klassis (kolmandal klassil olid palju vähem väljamõeldud toite ja oleksid tõenäoliselt pole seda tassi olnud).
Mida vajate
- 6 kondita kanarinda, lõigatud pooleks pikkuseks
- 2 tassi
- petipiim
- 1 tass
- universaalne jahu
- 2 muna, pekstud
- 1 1/3 tassi
- kuivatatud riivsaibad
- 6 spl, pluss 3 supilusikatäit võid, jagatud
- Bečamelli kast:
- 2 1/2 supilusikatäis võid
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 2 tassi piima
- 1 tl soola
- 1/8 (kriips) tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- Garnish: 3 küpset, kindlat banaani, kooritud ja viilutatud
Kuidas seda teha
- Suures, madalas panes asetage kana petipiimale ja marinateerige seda külmkapis 1 tund.
- Kuumuta ahju temperatuurini 375 F. Sulata 6 supilusikatäis võid suurtes küpsetusplaatides. Tühjendage ja ära visake petipiim. Koguge iga tükk kana üldotstarbelisse jahu, seejärel munad ja lõpuks riivsaibed.
- Korrige kana rinnatükid pannil ja küpseta neid 30 kuni 40 minutit, keerates üks kord.
- Küpsetatud kana valmistamiseks tehke béchameli kastmes: suurel kastmel keskmisel temperatuuril, sulatage või ja piserdage jahu, kuni see moodustab sileda pasta. Jätkake viilutamist, keetke umbes 2 minutit ja seejärel järk-järgult - 1/3 tassi korraga - lisage piim. Jätkake viilutamist ja küpseta, kuni kaste on täielikult kuumutatud, sile ja paksendatud. Eemaldage kuumusest ja hõõrutage sool ja muskaatpähkel.
- Banaani garnise valmistamiseks sulgege ülejäänud või suures pakiruumis keskmise kuumusega. Sauté valmistatud banaani viilud võid, kuni nad muutuvad kuldpruuniks.
- Monteerige kana la Marylandi, paigutades sooja plaadile 2 tükki kana, piserdades seda natuke béchameli kastmega ja plaat kaunistades mõned viilud banaanist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1693 |
| Kogu rasv | 99 g |
| Küllastunud rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 37 g |
| Kolesterool | 548 mg |
| Naatrium | 1,192 mg |
| Süsivesikud | 47 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 145 g |