Traditsiooniliselt on Jaapani köök, kui riisi serveeritakse, on kaasas väike tsitruseliste tükid, mida tuntakse tsukemonoana . Seda tarnitakse tihti koos aurutatud riisi , donburi (riisi kaussi tassiga), jaapani söögiga või bentoga. Tsukemono võib valmistada kas marineeritud köögiviljadest või puuviljadest.
Tsukemono on mitu stiili või tsukemono valmistamise stiili ja ei leidu üsna tihtipeale mitmeid Jaapani turgudel saadaval olevate Tsukemono sortide leidmist.
Sojakaste ja äädika-marinaadis kurk on saadaval ühe tüüpi lõhnaprofiiliga, kuid selles retseptis marineeritud kurgid sojakastme , maitsestatud riisivaadi, vee ja suhkru segus. Laiemalt nimetatakse seda stiili sageli shoyuzukeks.
Kuid see retsept nõuab, et kurgid marineeritakse äädikas ja sojakastmes sisalduvas segus, seda võib nimetada ka su-shoyuzuke või su (äädikas) - shoyu (sojakaste) - zuke (marineeritud) jaapani keeles. Jah, see on vaid üks erinevus jaapanlaste köögist pakutavatest üle saja tüüpi tsukemonoost.
Selle spetsiifilise tsukemono retsepti valmistamise kord erineb lääne stiilis peitsimisest, sest kurgid on lihtsalt soolatud soja-äädika marinaadis, kuid mitte ise keedetud ega ladustatud steriliseeritud purkides. Sel põhjusel hoiab see tsukemono retsept külmikus sarnaselt kergesti riknevale toidule.
Retsept otsa: mida kauem kurgid marineeritakse soja-äädikamahlas, seda julgem maitse muutub. See retsept on kõige paremini ette valmistatud, vähemalt kaheksa tundi kuni päevani enne serveerimist. Parima maitse saavutamiseks kaaluge kurkide marineerimist vähemalt kaks päeva enne söömist.
Mida vajate
- 2 suurt inglise kurget või 4 jaapani kurget
- 1/4 tassi vett
- 1/4 tassi
- sojakaste
- 1/4 tass sushi äädikat
- 1/4 tassi suhkrut
Kuidas seda teha
- Kombineeri koostisosad väikeses potis ja keedetakse üle keskmise kuumusega, kuni suhkur on lahustunud. Laske segul jahtuda.
- Koorige kurgid keskmisteks tükkideks. Kurgid pannakse suure kaanega mahutiga.
- Vala kurgid üle soja-äädikamahla. Hoidke külmkapis ja lubage kurkidel marinateerida kaheksa tundi kuni ühe päevani. Parima maitse jaoks marineerida kaks päeva. Pange kurgid marinaadis regulaarselt, et kurgid ühtlaselt hautataksid.
- Hoida külmkapis kuni viis päeva.