Tais hinnatakse Hiina toitu ja kultuuri mõjusid igal sammul ning sellised Hiina pelmeenid on nii Bangkokis kui ka muudes kohtades. Kuid see aurutatud pelmeenide retsept näitab ka Tai tugevat mõju nii kana kui ka kastme vürtsi ettevalmistamisel. Kui ettevõte teenib, saab partiisid valmistada ja aurutada enne tähtaega, seejärel kaetakse (või aurudesse jäänud) ja asetatakse külmkapisse. Seejärel lihtsalt paar minutit paar minutit ja teenida. See teeb suurepärase roogi õhtusöögiks koos salatiga või nädalavahetusel dim sum.
Mida vajate
- Pelletite jaoks:
- 1 pakendiküpsetuspaketid (saadaval enamikes Aasia kauplustes külmutatud)
- 1 pakett
- Banaan leiab aurukihi vooderdamiseks
- 3/4 kuni 1 lb (0,4 kg) jahvatatud kana (või sealiha või kalkun, või leivakastmes kana või kalkun)
- 5 kuni 6 shiitake seened (tükeldatud)
- 3 nelki
- küüslauk (hakitud)
- 1 pikliku suurusega tükk galangal (või ingver, riivitud)
- 3 sibulat (viilutatud)
- 2 spl
- kalakastmes (saadaval kõrgetel pudelitel Aasia toidupoodides)
- 2 spl sojakaste
- 1/2 tl.
- valge pipar (või asendada 1/4 tl. must pipar)
- 1 muna
- Kastmise kastmiseks:
- 1/4 c. sojakaste
- 1 tl. tume sojakaste
- 1 tl.
- seesamiõli
- 1 spl kalakastmes
- 2 tl. suhkur
- 1 pressima värsket laimi mahla (või maitsta)
- Valikuline: värskelt lõigatud tšilli (või 1/2 tsp kanepipari)
Kuidas seda teha
- Valmistage auruti. (Ma kasutasin traditsioonilist bambusereimetit, mis asetati üle keemaja potti, kuid võite kasutada ka tihedalt suletavat kaanega nõelahoidjat.) Kui teil on banaanileht, ühendage see oma auruga. Banaanilehed sobivad ideaalselt sellepärast, et see ei jää pelmeenidele kinni. Alternatiivina asetage pelmeenid väikese rasvaplaadiga siseküljelt või proovige küünlaid kergelt määrida.
- Asetage esimesed 8 koostisosa toiduainete töötleja ja Blitz, et luua täidis, või lihtsalt segage kõik 8 koostisosa kokku segamisnõusse, kuni see on hästi segatud.
- Pakkudes korraga 6-8 pelmeenikat, pane puhta tööpinnaga välja 6-8 wonton pakendid . Teil on vaja ka väikest roogi vett. Lusikas natuke täitke iga pakendi keskosas, seejärel loputage sõrmed vees ja libistage ümbrispakendi väljapoole, et seda niisutada.
- Tõmmake pakend küljed üles ja täitke kokku, et tihendada. Kui see ei tihenda, niisutage servasid veidi rohkem vett. Dekoratiivse serva loomiseks tõmmake piki pitsat (vt pilti). Kallutage väikelapse peal ettevaatlikult, et see "istuks". Määrake valmis pelmeenid plaadil, mis on tolmunud veidi maisitärklist või jahu.
- Pelleke pelmeenid või kütitud ja külmutage kuni 3 tundi (täpsemate juhiste tegemiseks enne kellaaega vaadake allpool). Peske pelmeenid auruti ja auruga kõrge kuumusega 15 kuni 20 minutit.
- Kuigi pelmeenid auruvad, segage kastme koostisaineid koos. Tehke maitseeksemplari, lisades rohkem laimi mahla, kui olete liiga soolane oma maitse või suhkru jaoks, kui soovite, et see oleks magusam.
- Kui pelmeenid on keedetud, eemaldage aurutist ja serveerige koheselt külgpaberi kaste.
Valikuline Viimane samm : Närilistele pelmeenid (gyoza / potsticker stiil) pannakse keskmise kuumusega praepannile 1 spl. õli. Pühkige aurutatud pelmeenid lühidalt põhja ja külgede pruuniks. Pange tähele, et nad pruunivad väga kiiresti (ja ka põlevad kiiresti). See samm võtab vaid mõni sekund sekundi ja muudab pelmeenid ekstra maitsev.
Juhised enne kellaaega ettevalmistamiseks
Kui teenite ettevõtet, soovitame ahvatada pelmeenid enne tähtaega (kuni 1 päev).
Seejärel jahutage, katke ja asetage külmkapis. Kui teie ettevõte saabub, soojendage seda 5 minuti jooksul ja serveerige. Leftoveri keedetud pelmeenid võib külmutada ka.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1974 |
| Kogu rasv | 109 g |
| Küllastunud rasv | 30 g |
| Küllastunud rasv | 43 g |
| Kolesterool | 712 mg |
| Naatrium | 3,051 mg |
| Süsivesikud | 17 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 218 g |