Mitteametlikult nimetame seda tassi "praad pannil võiga" pärast stseeni alguses Mad Men episode, kuigi me ei näinud, et Betty küpsetama tassi. Meetod pärineb Michelini tärniga peakokkust Alain Ducasse'ist; lupjamine loob suurepärase kooriku ja sagedane flipping tagab, et praadikoogid on ühtlased. Ärge muretsege suures koguses võid - peaaegu kõik see jääb pannile maha. Seda meetodit kasutades saate kasutada ka riba praed või riidepuud, kuni need on 2 tolli paksused. Porterhouse ja T-luud ei tööta hästi; keskne luu hoiab praad pruunistamise ühtlaselt. Paks praad on palju liha kahele, kuid õhemat praad hakkab koorima. (Ülejäänud on suurepärased võileibu või veisefilee stroganoff .)
Märkus. Kui näete müügil olevaid püsirohumaid, tuleb lihunik lõigata kahe-tollise sektsiooni (üks riba). Nad nimetavad seda küpsetamiseks; me nimetame seda praadiks.
Mida vajate
- 1 2-tolline paks ribi-silm või riba praht
- Kosheri sool
- 8 supilusikatäit rasvata võid
Kuidas seda teha
- Vähemalt kaks tundi enne toiduvalmistamist eemaldage praad külmkapist ja lahustage mõlemal küljel vabalt.
- Kui olete valmis süüa, kuumutage rasket malmist pudelit keskmise ja kõrge tasemega, kuni käepide on väga soe ja pilt veest põrkab pannile. (Kuigi malmist on selle soojuse säilitamise tõttu parim, töötab iga raskesti põhjaga pudel. Pann peab olema piisavalt suur, et hoida praadiga piisavalt vaba ruumi, et saada praadimurrit koos prahiga). Sõltuvalt teie pliidiplaadist Panni suurus ja kuidas soovite, et teie praad valmistatakse, võib see võtta viis kuni 20 minutit.
- Pasta praad kuivana. Kui pann on kuum, asetage praad ühel selle äärtel pannil. Küpseta ühe minuti jooksul, siis pöörake teise serva juurde. Jätkake seni, kuni praad kogu rehvi on puhtaks.
- Eemaldage pann põleti küljest ja asetage praad plaadile. Pöörake soojust keskmisele tasemele. Oodake üks minut, seejärel lisage võid ja laske sulatada. Sõltuvalt paki suurusest võib vajada rohkem või vähem või. Sa tahad lihtsalt lusikaga kergesti lasta.
- Pange praad pannile tagasi, seekord pane see ühel küljel.
- Küpseta ühe minuti jooksul, praadige prahti võiga. Keerutage ja küpseta veel minut, jätke end vangistamata. Korrake seda viis korda, seejärel kontrollige temperatuuri, sisestades sondi või vahetu lugemise termomeetri külgseina vähemalt kaks tolli. Otsite 120 F keskmise harulduse jaoks. Tõenäoliselt pole seal veel olemas, nii jätkake flippingut ja loputamist. Võib-olla peate tegema nii palju kui kümme või kaksteist flippi.
- Eemaldage praad racki. Lase puhata kümme minutit. Lõigake 3/8-paksusesse viiludesse ja serveerige. Kui soovite, küpsetatud seente ja punaveinikastmega.
Märkus. Sellise paksu praadiga võib see sõltuvalt teie söögiisu olla ühel jahel ületatud. Kui teil on ülejäänuid, on need suurepärased ideed ülejäänud kasutamise ärahoidmiseks.
Redigeerinud Joy Nordenstrom, Romantic Meals Expert
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 438 |
| Kogu rasv | 48 g |
| Küllastunud rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 135 mg |
| Naatrium | 164 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 5 g |