Kana klaasist see puhkus!
Cava ajalugu, hispaania vahuvein
Šampanja oli esimene vahuvein ja see on vaieldamatult kõige kuulsam maailmas. Kuid Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas valmistatud veine võib tänapäeval nimetada šampanjaks. Hispaania toodab palju veinide valmistamiseks peeneid vahuveine, mida nimetatakse cavaks pärast keldrikorvide valmistamist. Paljud hispaanlased võivad kõnelema seda veini šampanjat kõnekalt, kuid neil ei ole lubatud selliseid veine ametlikult märgistada - hoolimata asjaolust, et need veinid valmistatakse "méthode champenoise" või "champagne meetodil", mis on sama meetod mida kasutatakse šampanja valmistamiseks.
Codorníu pärandi Josep Raventós Fatjó on väidetavalt esimene, kes tegi selle meetodiga valmistatud veini Hispaanias Sant Cusco d'Anoia (Cataluña) Hispaanias 1872. aastal. Ta oli nii veetnud, et ta valmistas veini, et ta tellis jahutatud kelder või cava kaevatud, et toota rohkem vahuveini. Mõne paari lühikese aasta jooksul tutvustas perekond esimest korda oma esimest kava pudeli. See oli kohe edukas, eriti suure ühiskonnaga. Varsti saadi Codorníu pärandi vahuvein Hispaania kuninglikule perekonnale. Tänavu külastavad tuhanded külastajad Codorníu veinikelderit ja keldrid Cataluña Sant Sadurní d'Anoias.
Peale Codorníu on Barcelona lõunaosas nimega Penedés sadu kohvi veinitootjaid. Teine peamine vahuveinitootja, kes tuleb kohe silmas pidades, on Freixenet, hääldanud "fresh-eh-net". See on tuntud oma "Cordon negro" toote, cava musta musta pudeli kullast kirjalikult.
Kuidas Cava toodetakse
Kvaliteetne vahuvein, sealhulgas kava ja prantsuse šampanja, sisaldavad süsinikdioksiidi mullid. Kuidas mullid sinna jõuavad?
- Esiteks kogutakse viinamarjad ja valmistatakse valge vein . Mitu tüüpi veine võib segada. Hispaania viinamarjasordid on Xarello, Macabeo ja Parellada.
- Teine samm on Tirajo - pudel täidetakse segatud veiniga, seejärel lisatakse siirupi pärmi ja suhkrute segu, mida nimetatakse Licor de Tirajo. Pärm põhjustab pudelis sekundaarset kääritamist. Selles etapis viiakse villitud vein keldrisse ajutise korgiga.
- Teine käärimine on järgmine - pärmid muudavad suhkru süsinikdioksiidiks. See teine fermentatsioon ja pudel vananemine toimub pudelis ja kestab üheksa kuud temperatuuril 55- 59 kraadi Fahrenheiti.
Teise fermentatsiooni / vananemise ajal pööratakse pudeleid aeg-ajalt välja. Seda protsessi nimetatakse abinõuks ja mõnede veinitehaste puhul tehakse see endiselt käsitsi. Pudelite pööramine põhjustab pärmi jäägi kogumisel veini pudeli kaela. Seejärel külmutatakse pudeli kael, mis surub sete välja ja pudeli kohe uuesti kinni pannakse.
Cava klassid või omadused
1991. aastal rakendati ELi (Euroopa Liidu) õigusnorme, et veenduda, et CAV-il on järjepidev kvaliteedistandard ning samal ajal tunnustas EL kaavi päritolu. Siiski on Cava tootjad väljaspool Cataluña väga vähesed. Nelja punktiga täht trükitakse mis tahes tõelise cava korgi põhjaga.
Kuus ametlikku liiki on sõltuvalt suhkrusisaldusest:
- Extra Brut - 0-6 grammi suhkrut liitri kohta, kuiva kava
- Brut - 0-15 grammi suhkrut liitri kohta
- Extra Seco - 12-20 grammi suhkrut liitri kohta
- Seco - 17-35 grammi suhkrut liitri kohta
- Semi-Seco - 33-50 grammi suhkrut liitri kohta
- Dulce - rohkem kui 50 grammi suhkrut liitri kohta, magusaimat kaaviost
Cava ostmine
Õnneks USA-s elavate inimeste jaoks on seda lihtne leida peaaegu igas suures toidupoes. Hispaania kvaliteetveini hinnad on võrreldes Prantsuse šampanja või California vahuveiniga väga soodsad!
Üldiselt on kallim, seda kuivatab kaavi . Kallim cava on palju magusam. Kui loete etiketti kallimates pudelites, näete, et see on tõenäoliselt Semi-Seco .
Kolm kaubamärgi Hispaania cava, mida te tõenäoliselt poest näete, on:
- Codorníu - Nagu me mainisime, on vanim ja suurim cava tootja, kellel on saadaval mitmesuguseid tooteid. Kui otsite midagi erilist, avaldas ettevõte hiljuti uue toote Gran Reserva Gran Codorníu , mis vastavalt Gran Reserva seaduslikule määratlusele on pudelis olnud 30 kuud.
- Freixenet - jällegi suur cava tootja, kellel on saadaval mitmesuguseid tooteid. Kuigi võib-olla näete oma Carta Nevada Semi-Seco toodet kauplustes, on selge klaaspudel kõige populaarsem (ja kõrgema kvaliteediga) dramaatiline ilme Cordon Negro , mis on Brut Cava ja on varustatud musta pudeli ja kullaga kiri mustale etiketile. Samuti müüakse mustas pudelis, kuid hõbedaste aktsentidega on Gran Cordon Negro , Brut Cava ja veidi parem kvaliteet.
- Segura Viudas - suhteliselt uustulnuk. Veinikelder asutati 1950. aastal ja müüs oma esimesed veinid avalikult 1959. aastal. Nad toodavad erinevaid vahuveine, nende peamine toode on Reserva Heredad , mida müüakse pudelis, millel on väga dekoratiivne metallrõngas pudeli põhja ümber ja metallist rätik pool. See on hea kvaliteediga cava ja ka kena puhkus kingitus.
Nautige Cava
Hispaania joovad pühade ajal palju kava , eriti jõululaupäeva õhtusöögil , La Noche Buena ja aastavahetustel La Noche Vieja . Pärast õhtusööki on ta tavaliselt purjus ja paaristatud Hispaania maiustustega , näiteks turrón .
Soovitame panna kava pudeli sügavkülmikus või jääga täidetud jääkoos ja tuua välja iga pudel ainult siis, kui olete valmis seda jooma. (Kui paned pudelid külmutusseadmesse, veenduge, et nad ei unustaksid neid või plahvataksid ja teil oleks kleepuv segu puhastamiseks!) Cava peaks olema väga külm, et seda tõesti nautida - umbes 46 kuni 48 kraadi Fahrenheiti. Serveeri jahutatud flaadi šampanjaprillid nii, et mullid kestavad kauem, sest nad peavad enne pinna purustamist liikuma kaugemale. Asetage prillid külmikusse vähemalt pool tundi enne nende kasutamist. Jahutatud klaasid aitavad hoida kaavi külma.
Nagu te hõbe oma Hispaania Cava see Holiday hooaeg, tee röstsai, nagu hispaania keelt kõvasti ... ¡Próspero Año Nuevo! , jõukaks uusaastaks!
Hispaania Cava retsept ja paaritusettepanekud
- Vahuveini sidruni sorbett - Sorbete de Cava y Limon, puhkepäev ja pidulikud lisapühad
- Cava ja Hispaania gastronoomia sobitamine, joonis "Hispaania toidudest", milles kirjeldatakse uusi ideid vahuveinide toidupaaride kohta