Filipiinide roogade adapteerimine on jõulude ajal eriti ilmne
Riik ei saa olla enam kui kolmsada aasta pikkune koloonia ja ei satuks kolonisaatori kultuuri. Nii on see Filipiinide puhul, kes oli Hispaania koloonia 1521.-1898. Aastal, mil koloniaalreegel lõpeb Filipiini revolutsiooniga, kui Hispaania läkitas selle riigi ameeriklastele Pariisi lepingu allkirjastamisega kahekümne miljoni dollari võrra.
Hispaania ei toonud Filipiinide saartele mitte ainult katoliiklikku usku, vaid tõi ka oma kultuuri ja selle köögi.
Ja Hispaania mõju kohalikule köögile mõjutab religioosseid pidusid eriti jõulude ajal väga hästi.
Sageli on täheldatud, et üheski riigis pole rohkem puhkusi kui Filipiinidel ja ka seal ei ole pikemat jõuluaegset riiki. Mõlemad on rahvastiku katoliikluse edendamise lahutamatud osad. Patriku pühadele pühendatud päevadel on külalisi, kui kohalikud külastavad armee toitmiseks piisavalt toitu, nagu metafoor läheb. Perekonnad, sõbrad, sõprade sõbrad ja võõraste kogukonnad tervitatakse filipiinlaste kodudes, et osaleda ainult erilistel juhtudel keedetud roogade levikus.
Enamik neist erilistel juhtudel jälgib juuri Hispaania kolooniapäevadel. Kui hispaanlased saabusid, viisid nad koos Filipiinidega tundmatute koostisosade ja töömahukate toiduvalmistamismeetoditega. Kohalikele luksuskaupadele peeti röstitud terveid sigu, rikaste liha sauteid ja piimapõhiseid maiustusi, mida hispaanlased armastasid.
Sellest tulenevalt olid Filipiinide kodudes need nõud mõeldud ainult eripakkumistele, nagu fiestid ja jõulud. Veel üks viis, filipiinlased pöördusid nii sügavalt katoliikliku poole, et nende meelest ei ole ükski sündmus rohkem spetsiifiline kui katoliku kiriku ajaloos tähtsatele isikutele pühendatud päevad.
Aja jooksul hakkasid filipiinlased kohandama neid erinevaid Hispaania toite. Kuid idee, et nad olid pühade jaoks sobivamad kui igapäevaste toitude puhul, jäid püsima. Ja kuna katoliku usundi kõige olulisem isiksus on Jeesus, siis on tema sünnipäev kõigepealt kõige erilisem.
Vaevalt on üllatav, et Noche Buena pidustused ja jõulupüki toidud on koondatud spetsiaalsete juhtudel valmistatud Hispaania toitudele ja Hispaania toitude kohalikele kohandustele. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan ja churros on vaid mõned lemmikest jõuluvanadest.
Kuid võite arvata, et Filipiinid on Kolmanda Maa riik, kus üle üheksakümmend protsenti elanikkonnast elab allpool vaesuspiiri, nii et kui vaeste inimeste enamus võib endale lubada kallite koostisosade, nagu moradilla fabada või singi hoki ja chorizo de Bilbao in puchero ? Kuigi rikkad saavad endale lubada ausate Hispaania toitude valmistamise ja serveerimise, pakuvad nii rikkad küpsised ja serveerivad samade roogade kohandusi, mis paljudel juhtudel tähendavad odavate kohalike kolleegide asendamist kallite imporditud koostisosadega. Lechon on tagasihoidlikus majapidamises pigem pigemehe , mitte terve sealiha ja paella tõenäoliselt toonitaks kohalikku kasubhat keelatud hinnaga safrani asemel.
Nõud võivad olla originaalide eelarve-sõbralikud versioonid, kuid neile viidatakse ikka veel nende traditsiooniliste nimedega. Ja kuna nad on traditsiooniliselt seotud jõuludega, esinevad nad ühes või teises vormis Filipiinide kõige kummima köögi õhtusöögilauas.