Pozoole (pronounced poh-SOH-leh), mis on mõnikord kirjutatud posole USA edelaosas, on Mehhiko peamine toit: israktiivsed pühad, pulmad ja patroon pühakute päevad on sageli tähistatud selle aromaatse, lohutava supi auruga kaussiga. Varem valmistatud peaaegu alati aeglaselt keedetud sealihaga on klassikaline ( pozole de pollo ) kana versioon viimastel aastatel populaarne.
Järgmine kolmekordne vallandamise retsept näitab teile, kuidas teha põhi "valge" või "tavaline" pozole, seejärel lasete sulle mõne täiendava koostisosa jaoks, mis on vajalik punase või rohelise versiooni muutmiseks. Mis tahes selle sortide puhul sõltub Pozole atraktiivsus ja mugavus toiduseisundi poolest selle põhikomponentide komplementaarsusest ja kontrastist: kuum, maitsekas puljong, kergelt näritava maisi ja liha ning rikkalikult säravad, krõmpsuvat garnisi.
Traditsioonilise pozole loomine absoluutsest nullist tähendab maisi tuumade nixtamaliseerimist, töömahukat protsessi, mis kestab vähemalt paar päeva. Selline üksikasjalik ettevalmistus on väärt jõupingutusi, kui inimene saab erakorraliste sündmuste jaoks teha kümneid osi. Kuid meie versioon teeb tunduvalt aromaatsema suppiga palju väiksemat jõudu, muutes teie pozole suurepäraseks igapäevaseks tassiks. Ärge kartke minut, et seda pidu teenida, kuigi-teie külalised on tänulikud, et tegid seda!
Mida vajate
- 1 keskmise suurusega kuni suur sibul, lõigatud pooleks
- 1,5 naela (umbes 700 grammi) kilogrammi kondita kanarinda ja / või reite
- 12 tassi (umbes 3 liitrit) kvaliteetne kanapuljong
- 2 küüslauguküünt
- 1/4 tl jahvatatud köömneid
- 1,25 naela (20 untsi, umbes 550 grammi) küpsetatud, valmistatud
- hominy *
- 2 tl soola
- ½ tl kuivatatud
- epazote (valikuline)
- ¾ nael (umbes 340 grammi) valge või lilla kapsas
- 6 keskmise suurusega redis
- 6-8
- Mehhiko lubi
- ¼ tassi kuivatatud oregano
- 2 spl pulbristatud või purustatud kuivatatud tšillipipra (näiteks piquín või
- ancho chile )
Kuidas seda teha
* Kaubeliselt valmistatud poogid on saadaval potidest või purgidest kastikesi riiulil või vaakumkindlates kottides külmkapis.
Lõika poole sibulist 3 ossa. Lisage hakitud sibul pluss kana puljongisse ja keetke ettevaatlikult umbes 30 minutit, kuni kana küpsetatakse. (Loputage ja eemaldage kõik vahud, mis tõusevad küpsetusvedeliku pealisse.) Eemaldage kana ja laske sellel piisavalt jahtuda ohutuks käitlemiseks. Eemaldage sibulatükid puljongilt ja visake need ära.
Kastke hakitud või tükeldage suurusega tükkidesse, mis sobivad supp lusikaga. Visake kõik luud, rasv või kõhre ära. Pange kana puljongile.
Küüslaugu korralikult täringut. Lisa küüslaugu ja köömne kana puljongile.
Tühjendage valmistatud hominy oma kanistri, purki või kotti virnast välja. Loputage seda jooksva vee all, seejärel tühjendage.
Lisage puljongile hominy, sool ja epazote (kui kasutate). Nagu ülalpool märgitud, on epazote valikuline, kuid kasuta seda, kui saad, sest see lisab suppile suurepärase maalähedase märkuse.
Laske puljongil 20-30 minutit õrnalt keeta, kuni maitsed suudaksid maitsta. Vahepeal valmistage pähklid:
Lõika kapsad tükkideks, mis ei ole pikemad kui 2 või 3 tolli (5-7 cm) pikad mõlemad küljed. Rõigata iga tükki riiviga või lõigata terava noaga õhukesteks viiludeks. Pühkige hakitud kapsa "Põlenud" oma sõrmedega nii, et need viilud üksteisest eralduksid. Asetage kapsad serveerivasse kaussi.
Katkesta varre ja saba välja iga redis. Lõika redisid pooleks või neljandikuks, seejärel lõigake iga tükk õhuke. Kastke teine pool sibulat. Lõika limused pooleks või kvartaliks. Asetage viilutatud redis, küpsetatud sibul ja lõigake lubi serveerimisel plaadil või kausil.
Asetage kuivatatud oregano ja pulbristatud / purustatud tšillipipar väikeste serveeritavate tassidega - kas koos külg küljega madalas kaussis või eraldi väikeste maitselisanditega, aga eelistad.
Enne poole serveerimist, maitske seda ja vajadusel lisage soola. (Hominy tassid vajavad sageli rohkem soola, kui arvate esialgu.)
Serveeri pozole väga sügavates kaussides kuumalt; pidage meeles, et lisatakse toatemperatuuril pakutavaid garniseid, mis vähendavad suppi oluliselt, nii et soovite, et see algab peaaegu keemistemperatuuriga.
Viige garneeringud nii, et iga söögikoht saaks valmistada serveerimist maitsta. Mehhikos imestavad garneeringud tihti sõrmedega, et asetada pozole kaussi, kuid kui soovite, võite iga komponendi jaoks pakkuda tangid või lusikad. Laimi tuleb pressida kätega või lupjaga täiteava otse supi kausi kohal, nii et just mahl maitses puljongit; ära kasutatud lubjakivimit.
Valmistada Pozode Rojo de Pollo või Red Chicken Pozool
Lisaks ülaltoodud koostisosadele vajate ka 2 või 3 kuivatatud punast tšillit (chile guajillo või chile ancho või mõni neist). Pärast järgmist etappi asetage järgmine protseduur: lõigake iga tšill lahti ja eemaldage seemned; ära visata seemned ja vars. Laske tšillidel leotada umbes 1 tass väga kuuma vett umbes 15 minutit, kuni need on pehmendatud. Asetage tšillid, vett, küüslauku, köömneid ja veidi kana puljongit segistis ja töödeldage kuni sujuvaks. Soovi korral pingutage seda segu (mõned inimesed ei hooli väikestest tšillipiparikastest nahast, teised ei mõelnud neid), siis valage see puljongisse. Jälgige juhiseid alates sammust nr 3.
Valmistada Pozole Verde de Pollo või Roheline Kana Pozool
Selle maitseomase ja mitmekülgse pozole jaoks peate lisaks põhikoostises sisalduvatele koostisosadele lisama ka tomatikliidale 12 untsi (1 tükki) , 1 kobar tsellandrooli, 1 väikest tuhka peterselli ja 1 või 2 värsket värsket rohelised tšillid (nagu jalapeño või serrano).
Põhiretseptil loetletud samm nr 2 asemel tehke järgmist:
Keetke tomatikleid ettevaatlikult kana puljongis, et katta umbes 10 minutit või kuni see on muutnud värvi heleroheliselt oliivroheliseks.
Eemaldage tšillipipar (id) varred ja seemned. Lõika välja harilikest juurtest ja petersellist juured või närbunud osad. Asetage tomatillid, nende küpsetusvedelik, tšill (id), harilik juurviljasool ja petersell (mõlema ürdi lehed ja varred), küüslauk ja köömned segistisse ja protsessi, kuni suhteliselt sujuv segu saadakse.
Vala see segu puljongisse ja jätkake retseptiga alates sammusest nr 3.
Näpunäiteid ja variatsioone valge, punase või rohelise Pozoli kohta
Kui võimalik, tehke posole üks päev enne, kui plaanite seda kasutada, seejärel hoidke seda külmkapis, kuni aeg uuesti soojeneda; Pozole on üks neist suurepärasest toidust, mis on järgmisel päeval veel tasane.
Mehhikosse pakolevad sageli toostaad (suhteliselt tasased küpsetatud või praetud mati tortillid ), mida on tükeldatud Mehhiko kreemiga (või hapukoorega) ja piserdatud purustatud või purustatud juustuga . Nende tostadade teenimine kõrvarihina lisab pozole pidusele veel ühe krõmpsu elemendi ja väga rahuldava kreemja dimensiooni. Kasutage tõelist Mehhiko juustu parima maitsega; proovige purustatud queso fresko või hakitud Cotija või añejo juustu.
Mõned inimesed eelistavad kastme asemel värsket salatit (romiini või mõnda muud jäik, olulist sorti). Salat ei anna sulle krabis sama rahuldavat krõmpsu tekstuuri, kuid see võib paremini toimida, kui teil on valivaid sööjaid, kes ei söö toores kapsast ja / või inimesi, kellel on rasvusi kristlaste köögiviljade seedimisega.
Paljud mehhiklased soovivad lisada hommikumantlite kastmele ja / või villitud kuuma kastmega viimistlemiseks vedelat elementi . Selles kasutuses on traditsiooniline õlipõhine salsa de chile de arbol , kuid iga kuivatatud punase tšilliga valmistatud kaste töötab või avab oma lemmik kaubandusliku kuuma kastme (sellised marke nagu Valentina, Búfalo või Tapatío).
Loomulikult võite kasutada seda sama retsepti, et valmistada maitsvat sealiha pozole . Kasutage sammul nr 1 kondita sealiha tükke ja küpsetage neid aeglaselt, kaetud 12 tassi (3 liitrit) vett koos poolsügoosiga tund aega, kuni see on väga õrn. Loputa kanapuljongit ja kasutage vedela liha, mis on küpsetatud ülejäänud retseptile. Teine võimalus; Kasutage poole sealiha ja poole kana.