See šokolaadi buche de Noel retsept näitab kerge-õhus, vanilje Genoise kook rullitakse silindrisse koos rikkamate, omatehtud šokolaadi butter - hõõruda .
Esimesed jõulude õunapügi koogid on tuntud Buche de Noeli retsepti järgi ja 1800-ndate lõpus luuakse nutikalt Prantsuse kondiitritöötleja, kes soovib asendada ja maksta kulinaarset austust originaali Yule logi traditsioonile. Uus, gastronoomiline traditsioon, mis püütud tähelepanuväärselt, ja jõulupüha on nüüd tähistatud kogu maailmas.
Mida vajate
- Käsnkook:
- 4 muna (toatemperatuur)
- 2/3 tassi suhkrut
- 1 tl vanilliekstrakti
- 1/4 tl soola
- 1 tassi kook jahu
- Šokolaad Buttercream:
- 7 munavalget
- 1 1/3 tassi granuleeritud suhkrut
- 6 untsi magustamata šokolaadi, sulatatud ja jahutatud
- 1/2 teelusikatäit kohe
- espressomasin
- 1/2 tl vanilli ekstrakti
- 1 1/2 tassi soolata võid (pehmendatud)
Kuidas seda teha
Kuumuta ahju 400-kraadini.
Tee kook:
Või 10-tolline ja 15-tolline küpsetusplaat 1-tollise huulega (rätikupulber) ja asetage see pärgamendipaberile. Või pärgament või pihustage see toiduvalmistamiseks mõeldud spreidiga. Panna kõrvale.
Määrake mune 5 minutit, kuni need muutuvad paksuks ja vahuks. Lisage munadele suhkur, vaniljeekstrakt ja sool ning jätkake 2 minuti jooksul peksmist.
Kastke jahu, paar supilusikatäit korraga, vahukoorega muna segule.
Kui jahu on lisatud taignasse, lõpetage segamine. Ärge ümberstage või kook küpsetaks karmi tekstuuri.
Pakkige ettevaatlikult ettevalmistatud pannile ettevaatlikult. Tekib piigid taignast; neid õrnalt pehme, kuid ärge vajutage taignat alla. Kook küpsetage 10 minutit, kuni kook on lihtsalt seatud.
Keerake küpsetatud kook puhtale ja kuivale köögirätikule ning koorige paberpaber. Oodake 3 minutit ja siis 1 "ühest kooki lühikesest külgjooksust, püüdmata seda otse lõigata. Lükake see kook keskelt ülespoole, seejärel tõmmake kooki ettevaatlikult veel rätikus, alustades sellest 10-tolline ots.
Laske tal täielikult jahtuda.
Tee šokolaadist Buttercream :
Puhas, täiesti kuumas kausis peksid munavalged kõrgel, kuni moodustuvad pehmed piigid. Määrake need hetkeks kõrvale.
Väikeses kastmes panna suhkur ja 2/3 tassi vett keema juurde. Laske keeda, kuni see on veidi paksendatud siirupiks.
Alustage munavalge peksmine uuesti suurel kiirusel ja valage kuuma suhkrusiirupi munadesse aeglase, püsiva vooga.
Valage musta valge suletav šokolaad, espressomasv pulber ja vaniljeekstrakt ja jätkake nende peksmist, kuni tühi on täielikult jahutanud umbes 5 minutit.
Lisage pehmenenud või puhtaks, 2 supilusikatäit korraga, peksid samal ajal suurel kiirusel, kuni kõik või on külmunud. Kui vorstihoog muutub selle protsessi käigus vetikateks, siis külmutage see tühi, kuni see on jahutanud ja jätkake õli peksmise protsessi.
Šokolaadiõli logi kokkupanek:
Rake kooki ja tühjendage rätik. Võrdle kooki sees asetsevat šokolaadipulbrit 2 tassi (või soovitud kogust) ja järgige selle looduslikku kõverat, kergelt vormitakse see kookirulliks. Kooriku rulli otsad lõigatakse diagonaalile ja asetatakse kooki keskele uuesti mõnevõi butterkiini abil, et moodustada peamine Yule logi (vt pilt) tulevat haru.
Buche de Noel'i välisküljele tuleb see katta piisavalt šokolaadipulbrit, ja tõmmake õrnalt nööriga või väikese nihutusega spaatliga, et vältida karmi puukoori välimust. Pühapäevase näo lisamiseks lisage Pere Noeli näitaja ja tühjad seened .
Jahutage kook enne selle serveerimist ja külmutage jääke.
Uuendas Elaine Lemm
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 418 |
| Kogu rasv | 27 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 112 mg |
| Naatrium | 156 mg |
| Süsivesikud | 39 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 6 g |