Küpsetatud rasvade vähendamise võimalused.
Küpsetamisel ja küpsetamisel on rasvadel palju funktsioone , kuid mõnedel juhtudel võib mõnedel juhtudel osutuda vajalikuks rasvade vähendamine retseptis. Kogu maailma dieedite hoolika katsetamise kaudu on leitud palju võimalusi rasva asendamiseks.
Kuigi lõppsaadus ei ole kunagi täpselt sama, kui rasva on asendatud, on paljud rasvaasendajad valmistanud maitsvaid ja niiskeid lõpptooteid. Lisaks madala rasvasisaldusele sisaldavad paljud rasvade asendamiseks kasutatavad koostisosad ka rohkem kiudaineid, vitamiine, mineraale ja valku.
Kasutage neid rasvavabasid või madala rasvasisaldusega koostisosi järgmises retseptis rasva asendajatena!
Puhastatud puuviljad ja köögiviljad: paljud puuviljad ja köögiviljad sisaldavad pektiini , mis toimib sarnaselt rasvaga, et "lühendada" või küpsetada kaupu . Parim rasvade asendajaks sobib magustamata õunakook, praetud banaanid , kuivatatud ploomid või konserveeritud kõrvitsapüree . Parimate tulemuste saamiseks asetage pool rasvast retseptiga võrdse hulga puuvilja- või köögiviljamahuga. Saate asendada kuni 100 protsenti rasvast, kuigi see võib põhjustada suuremaid muutusi tekstureerimises ja maitses.
Jogurt: Madala rasvasisaldusega või rasvata jogurtid võivad lisada ja säilitada küpsetatud kaupade niiskust, mis on sarnane rasvasisaldusega. Madala niiskusesisalduse tõttu sobib kõige paremini pingutatud või kreeka jogurt . Kui saadaval on ainult tavaline jogurt, vähendage jogurtis oleva lisatud niiskuse kompenseerimiseks teiste vedelate koostisosade kogust. Asendage see rasvaga kindlasti tavalise magustamata jogurti.
Asendage retsepti jaoks nõutud rasva võrdväärsed kogused jogurt.
Ricotta või cottage juust : madala rasvasisaldusega ricotta ja kodujuust võib kasutada rasva asendamiseks samamoodi nagu jogurt. Asendage rasv retseptiga võrdse koguse ricotta või kodujuustuga . Madala rasvasisaldusega juustud kipuvad töötama paremini kui nende rasvata olevad kolleegid.
Maapinna linaseemned: linaõli (või jahvatatud) lahustuv kiud imab niiskust ja moodustab geeli, säilitades niiskuse ja hoides küpsetatud tooteid pehme ja niiske. Lilleseemne kui rasvaasendaja kasutamiseks lisage 3 spl maapähklit, pluss 1 spl maitsvat liha juurvilja kohta iga 1 spl lõhnaõli rasva või õli, mida nimetatakse retseptiks.
Märkus. Ärge kunagi asendage madala rasvasisaldusega margariini levikuid või või seapekkidega retseptis. Need leved sisaldavad suures koguses vett, mis leotatakse välja, kui see sulab, mille tagajärjeks on läike ja tihe lõppsaadus.