"Prantsuse" luu on kulinaarne termin, mis tähendab, et liha lõigatakse ribi või karbonaadi otsast eemale, nii et osa luust puutub kokku.
Miks luud on frenched
Seda tehakse lambaliha, veiseliha ja sealiha riiulitega üksnes esteetiliste põhjuste või esinemise huvides. Aastat tagasi olid avatud luid kaetud volditud paberitega. Kuigi luu eksponeerimine on ikka veel lõpetatud, on harilike paberite lisamine harva enam ära tehtud.
Tavaliselt frenched liha
Kõige sagedasemad frenched liha näited võib leida võra röstitud, olenemata sellest, kas see on veiseliha, sealiha või tallel, mille ribi otsad on kraapitud puhtaks kogu liha, rasva ja jämesoole . Seejärel moodustatakse ribid ringi või kroonikujuliseks ning õmmeldakse koos lihunukudega, nii et see tõuseb üles. Sageli on "krooni" sisustus täidis soolase leivakastmega.
Retseptid kasutades luu prantsuse tehnikat
- Sealiha retsepti röstitud rack : see frenched riiv röstitud on valmistatud luu keskel lõigatud seljaga sealiha. See teeb suurepärase esituse erilise õhtusöögi jaoks.
- Hollandi seapekreemiku retsept : see hollandi-inspireeritud sealihast koos köögiviljadega on valmistatud esimesed kuus õlgribaga - kõige paremini lõigatud.
- Tomahawk Steak Retsept : Selle veiseliha ribi-silma praamis (mis on tuntud ka kauboi praadina) luu otsas on frenched, andes sellele tomahawki või kirve välimuse. See pakkumine on suurepärane näide.
Prantsuse tehnika, mida kasutatakse muudel toitudel
Frenching tehnikat ei anna mitte ainult luud. Prantsuse tähendab ka toitu teatud juhtudel, et tagada toidu kokad ühtlaselt lisaks väljanägemisele, kui see esitatakse.
Kaks klassikalist frenkitud kööki on rohelised oad ja kartulid või friikartulid.
See tähendab, et need lõigatakse pikkadeks, õhukesteks ribadeks, mida nimetatakse ka julienni lõigatudks.
Köögiviljade retseptid Prantsuse tehnika abil
- Magus kartuli fries retsept : need magus-maitsvad friikartulid on suurepärane kui ananass tavapärase toidukorra jaoks. Võite lüüa neid üles tõus, piserdades natuke Cayenne või tšillipipar.
- Kuidas regulaarselt prantsuse friesi retsept : kui tavaline küsimus on rohkem teie asi, siis teevad need sammhaaval juhendid teid kuldse ja krõbedaks friikartuliks.
- Peekoni retseptiga rohelise ubaanali salat : see salat retsept algab Prantsuse lõigatud külmutatud roheliste oadadega, mis saavad peekonist, oliiviõli ja punase veini äädikas maitset.