Klassikaline kana, linnuliha ja vasikaliha kastmed
Neid klassikastest kastmetest, sealhulgas Suprème'i sauce'ist, Allemande sauce'ist ja teistest, saab serveerida igasuguste kana- ja kodulindude nõudega, tüdrukutest grillitud või röstitud kanaga kuni kergelt poorega kana. Paljud kastmed siin ka paar hästi vasikaliha.
01 07
Seene saia retseptKreemjas seenekastme serveeritakse kanaliha, kodulindude ja vasikatega. See on valmistatud, lisades praetud seened põhilisse Suprème'i saia või Allemande sauce'iga .
02 of 07
Suprême sau retseptSuprimeedi sauc on valmis kastmes, mis on valmistatud kastme veluté kastmega rikkaliku kreemiga . See on ka aluseks, kust on ehitatud mitu teist nimekirja kastmeid (nagu seened või Aurora kastmed).
03 07
Allemande saia retseptAllemande sauce (mida mõnikord nimetatakse ka "saksa kastmeks") on valmis kastmes, mis on valmistatud vasikaliha velauti paksendamisega munakollaste ja raske koorega, mida nimetatakse sidepidamiseks. Seda saab serveerida vasika-, pookitud kana, köögiviljade või munadega.
04 07
Lyonnaise-saia retseptKlassikalises toiduvalmistamises tähendab midagi "Lyonnaise", et seal on sibulaid. Seega on Lyonnaose Sauce demiglaasipõhine sibul ja valge veiniäädikat sisaldav kaste. See sobib hästi grillitud ja röstitud kodulindudele.
05 07
Ungari saia retseptUngari kast valmistatakse, vähendades valget veini söögipeaga sibulate ja paprikaga ning lisades kas kana velauti või vasikaliha veluté kastme. Ungari kast on ideaalne satiin kana jaoks.
06 07
Aurora saia retseptAurora kaste on kreemjas tomatikastmes, mis läheb kaunilt munade, köögiviljade ja makaronivarjadega, ja see on ka fantastiline vürtsitatud kana. See on valmistatud tomatipüree lisamisega põhilisse Suprème'i saia või Allemande sauce'iga.
07 07
Püree saia retseptPüllasekastmes on koore ja hapukas seenete kastmes kana ja kodulindude nõusid. Sõna " pulett" pärineb prantsuse sõna "pullet", mis viitab noortele kanadele. Pulletkastmes valmistatakse Allemande põhjapõhjaga söögikartuli, hakitud peterselli ja sidrunimahla.