Kas olete kunagi otsustanud oma suitsuvaba liha valmistada ? See Saksa musta metsamarja retsept või Schwarzwaelder Schinken on lihtne algaja projekt do-it-yourselfers, mis annab suurepäraseid ja kiireid tulemusi.
Autentsed Saksa Musta metsa sink võtavad vastu mitu kuud. See on külm suitsutatud (madalad temperatuurid) ja seejärel kuivatatakse õhu käes. Ehkki professionaalid seda kõige paremini teevad, saavad meie amateursid kasutada mõnda samu trikke, et jäljendada selle Schinkeni maitset ja kaunistust. See on eriti oluline, kui me ei saa reaalset toodet osta.
Selles retseptis kuivatatakse liha 4 tundi, seejärel suitsetatakse vähem kui 2 tundi. Selles kasutatakse Schwarzwaldi (Must mets) traditsioonilisi mustmetalli vürtse ja suitsu koos männipea. Mõned suitsetajad ütlevad, et männi kuivatatud puuviljade olemasolu tõttu välditakse männipuidust mis tahes hinnaga, kuid seda tehakse Saksamaal tavapäraselt.
Enne alustamist
Kui te pole kunagi suitsetanud liha, on head kohad alustuseks Derrick Richesi artiklid " Suitsu " ja " Suitsukütt Grillis ".
Milline lõikamine on kõige parem kasutada?
Seda "sinki" saab valmistada peaaegu igast tükist lihast. Ma kasutasin osa jalaliigiga ühendatud ribi lihast. See liha koosneb paljudest väiksematest lihastest, mida hoitakse koos rasvade ja jämesoolega ning mida sageli ei osta värskelt söömiseks. Soolamise ja aeglase toiduvalmistamise tõttu on liha hõrk ja väga maitsev.
- Varustus:
- Mändide ja / või kadakate puitlaastud
- Suitsetaja või grill
- Kivisüsi
- Liha termomeeter
Mida vajate
- Sealiha:
- 2,2 naela / 1 kg sealiha (jäme või sinki rasvavaru, paksusega kuni kaks tolli)
- Kuiv kuivatamine:
- 4 untsi soola (
- kosher )
- 2 untsi suhkrut
- 1/2 untsi soola (roosa)
- Spice Rub:
- 2 spl musta värvi
- pipra-köögiviljad
- 2 supilusikatäit kadakamarju
- 10
- lahe lehed (terved)
- 2 teelusikatäit
- koriander (seemned)
- 2 tl makaromaani (kuivatatud)
Kuidas seda teha
Alustamine
- Eemaldage lihast paksud rasvavarud. Võite jätta õhukese kihi. Segage koos Dry Cure'i koostisosad kokku ja segage liha ühtlaselt seguga. Soolas sisalduvate nitritite tõttu ärge laske inimestel ega lemmikloomadel segu neelata.
- Asetage liha mittemetallist mahutist (näiteks Pyrexi kastrulood), katke plastkorgiga ja hoidke külmkapis 4 tundi. Vedelik võetakse lihast.
Alusta suitsetamist
- Kolme tunni tagant hakkab oma sütt tulema. Puhastage 2 tassi (või nii) mõnes vees.
- Peske kogu sool voolava vee all ja puhastage paberrätikuga.
- Mõõdetage maitsestatud maitseainet (ma tahaksin kasutada vana, elektrilist tera kohviveski), kogu vürtse, lahe-lehti ja kuivatatud majoraroomi ning puista üle liha kõik küljed, kinni vajutades.
- Asetage oma suitsetamise salv (või alumiiniumfooliumikandik) söe pealispinnale ja lisage 1/2 klaasi märgpuitkiipi. Aseta grill üle selle, mitte puudutamata.
- Asetage liha grillvõrele, katke ja suitsu 1 1/2 tundi, kuni sisetemperatuur on 150 kraadi F. või üle selle. Lisage niiske kiibi, et suitsu hoida, kui vaja.
- Liha on nüüd valmis sööma või kasutama sellistes retseptides nagu hernesupp, läätse hautatud või süüa seda nagu hommikusööki või hakata ja puista salateid. Võite kilekotte plastikust kokku hoida ja külmutada mõni kuu või külmutada kahe nädala jooksul.
See retsept on kohandatud Michael Ruhlmani (WW Norton & Co., 2013) Charcouteri retseptiga Tasso Ham (Creole Delicacy) retsepti järgi, mis on hästi kirjutatud vorstid, tuid, peekon ja muud konserveeritud toidud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 505 |
| Kogu rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 145 mg |
| Naatrium | 8,576 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 47 g |