See artišokkide südamete püree, mis koosneb natuke küüslaugu ja koorega puljongist, põhineb Duarte küla Pescadero linnas, Californias, mis ei ole liiga kaugel Watsonville'i ja Castroville'i artišokkide kasvupiirkonnast. Ma olen kergendanud kreemi kogust natuke (okei, palju!), Et tuua rohkem artišoki maitset. Te saate muuta selle natuke elegantsemaks, kui soovite, kui soovite, täiesti tassi koort, kuna see on ka kohutavalt maitsev. Mõlemal juhul, kui sulle artišokid meeldivad, on see üks mõnusamaid suppideid.
Kunagi pole kunstlikult puhastatud artišokki? Vaadake, kuidas puhastada artišokk südamed mõned näpunäited.
Märkus. Vältige artišokkide puhastamist või tehke seda artišoki hooajal, kasutades ühe kilo külmutatud artišokkide südamed, mis edastavad täpselt värske artišoki maitse . Sobivaid kuivatatud ja loputatud konserveeritud artišokkide südamekujundeid saab kasutada ka näputäis, kuid need toovad nendega kokku puhtad maitsed, mis pole ideaalsed.
Mida vajate
- 2 supilusikatäit
- sidrunimahl või valge vein või destilleeritud äädika
- 1 teelusikatäis peene meresoola (lisaks maitsele)
- 6 suurt
- artišokid
- 4 tassi
- kana puljong või köögiviljamahla puljong
- 1 tl võid
- 2 küüslauguküünt (tükeldatud)
- 1/2 tassi rasket koort või pool ja pool
- Värskelt jahvatatud must või valge pipar maitsmiseks
Kuidas seda teha
- Suur tihedalt suletud põrandakattega pott tõmbab umbes 1 tolli vett, sidrunimahla ja tl soola keemiseni.
- Vahepeal lõigake artišokkidest varred ja okkad. Asetage lõigatud artišokid, varre küljelt alla ja seiske potis. Kate, vähendage soojust keskmise tasemeni ja küpseta, kuni lehed tõmbuvad igast artišokist kergelt umbes 20 minutit. Tühjendage ja loputage külma veega.
- Tõmmake ära ja eemaldage artišokkidest väga tumerohelised välimised lehed . Tõmmake järelejäänud lehed välja ja tühjendage. Lõika välja kõik kiudained, tumerohelised osad väljaspool südant. Kasutage lusikaga fuzzy drosselit kraapimiseks. Loputage sügavkülm ja pange see segistisse või köögikombainisse. Korda ülejäänud artišokidega.
- Kasutage lusikaga, et kraapida igast lehest pehme liha. Hävitage tükeldatud leht ja asetage artišoki liha segistisse südamed. Korda ülejäänud lehtedega.
- Keskmise kastrulis üle keskmise ja kõrge kuumusega sulatada võid. Lisa küüslauk ja küpseta, segades, kuni lõhnav, umbes 1 minut. Viige küüslauk segistiga artišokkidega. Panna kõrvale.
- Külvistage artišokid puljongiga, kuni see on väga sile. Teil tuleb lasta blenderil natuke selleks toimuda; keerake vähemalt 2 minutit. See näib olevat pikka aega. Pidage seda. Otsite sujuvamat kui sujuvat tekstuuri.
- Artišoki segu kantakse suurele kastrule. Viige püreest keemiseni. Vähendage soojust, et säilitada püsiv keedusool. Lisage koort ja soola ja pipart maitsmiseks. Kutsu lihtsalt lisakreemi kuumutamiseks.
Serveeri supp kuumalt rohke kooritud leibaga, mille dinerid saavad pühkida iga supp maitsvat tilka supi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 229 |
| Kogu rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 41 mg |
| Naatrium | 1,414 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 13 g |