Croquembouche on prantsuse sõna "krõbe suus" ja see on klassikaline Prantsuse magustoit, mida kasutati pulmakoogina (võrreldes Ida-Euroopa puukooridega ). Nagu kõige maitsevamate nõudtega, jõudis see Prantsuse maiustuse tee Ida-Euroopasse ja seal on ka naudingut.
Croquembouche valmistatakse krevettidega täidetud kooripulgadest, mis on kokku pandud koos karamelliga kinnitatud püramiidi kujuga. Rõõmsat suhkrut sisaldav karamell on dragilises efektis koorepuu puu ümber kootud. See muudab mõne erilise sündmuse jaoks uhke magustoidu.
See pole nii kõvasti kui välja näeb, eriti kui kasutate kooripulgad kinnitamiseks fooliumiga kaetud vahtpolüstüroksiini. See võtab natuke aega. Kui te seda jahutate, hakkab sulatatud suhkur sulama. Parim on lisada see puudutus kohe enne serveerimist või jätta see täielikult välja.
Tee esmakordselt koorekreem, nii et tal on võimalus seda teha, kui teed paksud. Siin on samm-sammult juhised selle kohta, kuidas Croquembouchet teha .
Mida vajate
- Kondiitritoodete koorimine:
- 3 tassi piima
- 3/4 tassi suhkrut
- 3 supilusikatäit universaalset jahu
- 3 spl maisitärklist
- 3/4 tl soola
- 2 suurt muna (toatemperatuur, pekstud)
- 1 supilusikatäisõli (pehmendatud)
- 2 tl vanilli
- 1 tass
- piitsutatav koor (vahustatud jäikadeks piikideks)
- Cream Puff Tain (Pâte à Choux):
- 6 untsi võid
- 1 1/2 tassi
- keev vesi
- 1 1/2 tassi
- universaalne jahu
- 1/2 tl soola
- 6 suurt muna (toatemperatuur)
- Karamelli jaoks:
- 1 1/2 tassi suhkrut
- 1/2 tassi kerget maisisiirupit
- 2/3 tassi vett
Kuidas seda teha
Tee kondiitritoidu täidis
- Piserdage piima keskmises kastmes. Väikeses kausis koostage suhkur, jahu, maisitärklis ja sool. Jahutage järk-järgult piimapulbrit ja vähendage soojust keskmise ja madalale tasemele.
- Lisa munad ja küpseta kuni pakseni, pidevalt segades. Eemaldage kuumusest ja segage võid ja vanilje. Asetage kooriku pinnale plastkate, nii et nahk ei moodustaks ja jahutaks kuni külmini. Säilitage koorid täidisega jahutades. Vahustatud koor lisatakse pärast kondiitritoodete kooret.
Tee Cream Puff Tain
- Keskmise kastrulis sulatage 6 untsi või keedetud vees. Lisage jahu ja soola. Kuumuta, pidevalt segades puust lusikaga, kuni see moodustab palli, mis ei eralda. Eemaldage kuumusest.
- Liigutage segamisnõusse või seisma segistisse. Lisage 6 muna, üks korraga, peksmist korralikult pärast iga. Pasta eraldatakse, kui lisate igat muna, kuid jätkuv peksmine sulandub.
Küpseta kreempuidud
- Kuumuta ahi 400 F-ni. Koormahutite moodustamiseks kasutage pintsliga vooderdusega pannil üksteisega 2-tolliste taignas peenikeste ja võrdsete suurustega pallid. Kui torupaigalduses olevatel tallimahladel on piigid, kasutage mõru munavalgega kaetud kondiitriharja, et see oleks sileda.
- Küpsetage 35 kuni 40 minutit või kuldpruuniks. Laske täielikult jahtuda.
Täitke puffs ja tehke koonusalus
- Eemaldage pagarikreem külmkapist ja peksake segistiga kuni sujuvaks. Vahetage vahukoor.
- Täitke torustikukott, mis on varustatud õhukese otsikutäpiga kooriga, ja laske otsa iga jahutatud kreemiga koorekarpi küljel küljest sisse ja täitke kondiitritoort.
- Katke keskmise suurusega vahtpolüstüroohoonest alumiiniumfooliumiga ja asetage see alumiiniumfooliumiga kaetud kookiribale ja asetage kõrvale.
Tee karamell
- Asetage 1 1/2 tassi suhkrut, maisisiirupit ja 2/3 tassi vett väikeses kergekasselis ja segage koostisainete segamiseks.
- Asetage kõrge kuumusega ja küpseta, kuni siirup muutub helekollaseks. ÄRGE MÄRGID sel ajal, kuid pannipoole küljes pestakse kuuma veega umbes 2-minutilise kondiitriõli.
- Karamelli valmistamiseks kulub 7 kuni 9 minutit. Vaadake täpselt lõpus, sest suhkur võib kergesti põlema.
Ühenda Croquembouchet
- Kui karamell on hele merevaigukollane, eemaldage kuumusest ja oodake, kuni mullid kaovad (umbes 3 kuni 4 minutit).
- Alustades fooliumiga kaetud koonuse aluspinnast, täidetakse täidetud koorega lamedale lõõgastumisele kuuma karamelli abil kiiresti (olge ettevaatlik, et mitte põletada sõrme) ja rakendage seda koonuse põhjale. Korda, kuni kogu koonus on kaetud.
Tee vabatahtlik sponga-suhkrupeedi karamell
- Kui karamell on liiga lahe, saab seda vähese kuumusega korralikult uuesti soojendada.
- Pange kahvli või ketramisega suhkru tööriist (või viskoos, mille lõikas lõpeb ja jämedad jaotuvad üksteisest), pange karamellisse ja liigutage edasi-tagasi pärgamendiga pannile, et moodustuks pikad, õhukesed niidid.
- Enne, kui karamellil on võimalus jahtuda, võta see värv krokembootsist ümber. Jätkake nii palju karamelli joonistamist kui soovite.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 482 |
| Kogu rasv | 21 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 190 mg |
| Naatrium | 342 mg |
| Süsivesikud | 66 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 9 g |