Bitterballen on vorstikujuliste krokettide väiksem, ümaram versioon. Tavaliselt sisaldavad neid lihapirukasid neid sügavkülmutatud hõrgutisi Hollandi baarides ja kohvikutes suupistetena ning võivad samuti olla osa friikarjamaitsetest, mida nimetatakse bittergarnituur.
Need olid ükskord karmid viisid, kuidas kasutada järelejäänud rauguse segu krokettide valmistamisel.
Kuigi sageli tõlgitakse seda kui "kibedaid kuule", pole see delikatess mõru maitse. Nimetus viitab tõepoolest traditsioonile, et serveerida neid sügavalt praetud suupisteid koos mõrutega , nagu jenever, kuigi neid nendel päevadel on sageli õlu. Ja võimas hea kombinatsioon, mida me võiksime lisada.
Teemal on loendamatult erinev vasika- ja köögiviljade ning krevettide ja juustude erinevus, kuid see veiseliha versioon on klassikaline. Serveeri sujuva kerge sinepiga, nagu Dijon .
Mida vajate
- Liha jaoks:
- 2 kilo (1 kg) veiseliha
- 1 suur sibul (neljakordne)
- 1/2 tl musta pipartõisi
- 1
- lahe lehed
- 2 nelki
- Vähesed vürtsid värske tüümiani
- Loomaliha jaoks :
- 4 untsi (100 g) võid
- 1 tassi (120 g) universaalset jahu
- 2 šalotti (tükeldatud)
- 2 tassi (500 ml) piima
- 2 tassi (500 ml) veiseliha (valmistatud liha küpsetamisest)
- 5 lehte maitsestamata želatiini või 5 tl pulbristatud maitsestamata želatiini
- 1/2 tassi külma vett
- Sool, pipar ja natuke muskaatpähkel, maitse järgi
- 1 kamp
- lameda-petersell (peeneks hakitud)
- 1 supilusikatäis Dijoni sinepi
- For Beering:
- 1/2 tassi universaalset jahu
- 1 kuni 2 suured pekstud munad
- 4 tassi värsket röstsaaki
Kuidas seda teha
Küpseta veiseliha
- Asetage veiseliha suuresse pannidesse, kus on piisavalt vett liha katmiseks. Lase keeda Puhuge vaht vahtalt ja lisage sibul, pipar-köögivili, auruliiv, nelk ja tüümian.
- Keerake keema, vähendage kuumust ja laske keeda veel mõni tund, kuni liha on pakkumine.
- Eemaldage liha ja laske jahtuda. Küpsetage küpsetusvedelik ja lükake see hiljem ära. Kui liha on lahe, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
Tehke loomaliha ballisegust
- Suures pakiruumis tee roux koos võiga, jahu ja tükeldatud šalottidega. Kasutage rouxi salpikoni valmistamiseks (vt alltoodud märkust), lisades piima ja 2 tassi (500 ml) veisitud veiselihast valmistatud vedelikku. Laske see keeda, vähendage kuumust ja lasege keedetakse 30 minutit, segades sageli.
- Lahustage želatiin 1/2 klaasi külmas vees ja lisage see regulaatoriga segades. Lisage sool, pipar, muskaatpähi, petersell, sinep ja kuubikutega veiseliha, segades hästi. Katke plastkorgiga ja külmutage külma.
Kuju ja praege loomalihasid
- Pange salpikoni segu puhta ja ühtlase suurusega pallid kokku - umbes 60 kokku. Leib neid kaks korda.
- Vahepeal soojendage õli sügavale praepannile 356 F (180 C). Prae kartulikassi partiidena, kuni see on kuldne. Eemaldage praepannist ja tühjendage paberrätikud. Serveeri neid Dijoni sinepiga kuumalt.
Märkus: Salpicon on prantsuse termin, mis viitab valmistamisele, mis on valmistatud ühest või mitmest keedetud koostisosast, mis on hakitud või kuumtöödeldud ja mis on seotud kastmega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 310 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 59 mg |
| Naatrium | 438 mg |
| Süsivesikud | 25 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 22 g |