Ideaalne pidu kogunemiseks
Sajandeid on lambast olnud lihavõtte- ja kevadpüha traditsiooniline liha. See oli suuresti tingitud liha hooajalisusest, sest kevadel on saadaval ainult hea lambaliha . Nüüd on hea lambaliha saadaval aastaringselt, nii et kas te otsite traditsioonilist lihavõttemuundi või suurepärast kokkusaamist, peate leiba röstitud lambaliha. Selles lõikamises on palju mitmekülgsust, kuid minu jaoks saab seda valmistada ainult ühel viisil, sülitada tule läbi.
Korstna peenestatud grilli aeglaselt röstitud lambaliha säilib ja niiske, lisades nii palju maitseid.
Sa võid osta konditustatud või kondiga lamba jala . Kondita jala müüakse kas looritatud või valtsitud ja seotakse. Butterflied jalg on suurepärane grillimiseks ilma rotisserie. See lõikamine on ühtlasem paksus ja sobib ühtlasemalt kokku. Luu sisse või valtsitud ja seotakse tõesti vaja rosetseerial grillitud, et saavutada vajalik tasasus ja samuti aitab vältida liha kuivamist.
Selleks, et grillida suurepärast jalalaba, alustage marinaadiga. Kuna lambal on juba tugev maitse, vali marinaad, millel on palju maitseid. Sidrun, küüslauk ja maitsetaimed nagu rosmariin ja cilantro on head maitsega töötada. Marinaad peaks sisaldama ka piisavalt äädikat, et aidata lõhnaaineid sügavale lihale kandma. Loomade joogikontsentratsiooni jaoks, mis käsitleb liha marinaadist ligikaudu 4-6 tunni jooksul, proovige kondiga jalgu üle öö marineerida.
Laske jalg istuda toatemperatuuril 30 kuni 45 minutit, enne kui see pannakse grillile.
Mariseeritud jalgadega on aeg grillida. Kuna lambaliha jalg võib kaaluda nii palju kui 8 või 9 naela, peate seda grillima kaudselt üle keskmise tulekahju peaaegu kogu keetmise aja jooksul. See võtab paar tundi sõltuvalt jalgade suurusest, kuid see on aeglaselt röstimine, mis muudab selle maitsvaks.
Kontsutatav jalg võtab rohkem aega kui kondita jalg. Kasutage alati lihase termomeetrit, et kontrollida annet, ja pidage meeles, et termomeeter hoitakse jalgade pehmemas osas, eemal mis tahes luust.
Alustage jalgade grillimisega keskmise ja kõrge, otsese kuumusega, et pinnale otsida. See annab lihale kooriku pinna ja lisab tekstuuri. Kui te ei kasuta rotisserie , pöörake iga 5 minuti järel pinna ühtlaselt otsa. Ratsisseltsil ei pea te selle pärast muretsema. Mõlemal juhul grillige otsese kuumusega umbes 15 minutit, seejärel liigutage kaudset grillimist ja lõigake temperatuur alla keskmisele tasemele. Otsige grillimisetapi ajal põletusjälgi. Lambaliha jalg vajab umbes 20 minutit ühe kilo eest, et seda vastavalt planeerida.
Kui liha keskpunkt jõuab umbes 145 kraadi temperatuurini, on aeg liha tule vastu võtta. Sa tahad lambaliha jalutama 20 minutit enne nikerdamist. See tõmbab isegi temperatuuri, veenduge, et see on täiesti valmis, ja lubage mahlad lihale tagasi tõmmata. Lõika liha, alustades paksest otsast ja teed oma teeke kuni võsa; väikeste tükkide tegemine.