7 tavalist toiduvalmistamise viga, mis suudab teie lihast koorida
Alamõõtmisest kuni ülevalamiseni on palju vigu, mida saate teha, mis hävitab teie praad. Enne, kui panete selle uhke liha tahvli peal grillile, veenduge, et te ei kavatse mõnda nendest tavalistest praadimis-grillimisprobleemidest teha.
01 07
Sa teed selle alla
Kunagi 1980ndatel viisid terviseprobleemid ameeriklasi nende soolatarbimise vähendamiseks. Samal põhjusel oli ka sellel ajal, et punane liha langes kasuks välja. Nüüd on praad tagasi, kuid kogu põlvkond on unustanud, kuidas seda hooaega.
Õnneks on Kosheri sool lihtsam. Jämedad graanulid on ideaalse suurusega, mis sobivad teie sõrmeotstega, ja piisavalt suured, et üksteise lihased eemale, kui nende pardal on liiga palju.
Pidage meeles, et praad peaks olema 1½ tolli paks. Pinda saab hõõruhinnata, samal ajal kui iga hammustus koosneb pealispinnast ja sisust. Seetõttu peate kogu suhu hooaja vältel saama piisavalt soola.
Õige tee: Hoidke oma praed suuresti Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga .
02 of 07
Sa sillutasid seda
Millal me otsustasime, et meie pagaraid, nagu pincushions, on kohased? Võimalik, et meie lihaspügise kuju, mis on sülitatud spitsile ja küpsetab avatud tulekahju, pöördub meie primitiivsete selves. Või äkki on kõikvõimalik praad grillimise kohta prahtritel veendunud, et meie liha läbistamine on normaalne.
Kuid see on viga ja see võib võtta mitmesuguseid vorme, kasutades teravaid abivahendeid, nagu näiteks kahvlid, et grillimiseks grillida, kiirelt loetud termomeetrite häid kavatsusi, kuid samavõrd eksitavat kasutamist toiduvalmistamise ajal (rääkimata sellest, et meeleheidet ei kasutata viinamarjavirde viilutamine, et kontrollida, kas see on olemas).
Ükskõik mis juhtum, lahkelt lahku. See on juba surnud - pole vaja uuesti seda lüüa. Iga kord, kui sipelgate prahti, tekitab see verejooksu mahlad. Ja siis sa ei tea, miks see on kuiv.
Õige tee: kasutage taldrikke, et praadida, ja kontrollige, kas pühkida pöialt vajutades .
03 07
Sa küpsed otse jäätist
Steakit tuleb valmistada kiiresti, kõrgel temperatuuril, võimalikult lühikeseks ajaks. Mida kauem praak ületab tule, seda raskem saab. Sellepärast on nii oluline, et mitte grillile jääkülma praadida. Külm praed kulub rohkem kui üks, mis algab toatemperatuuril. Need lisamised minutid moodustavad karmima ja kuivama praadimise, kuna lihaskiudude valgud muutuvad tugevamaks ja täiendavad mahlad aurustuvad.
On veel üks tegur, mis on olulisem kui keetmine pigem malmist pannil kui grill, kuid siiski oluline: külm praad jahutatakse pannilt ja aeg, mis on vajalik selle eelmise temperatuuri taastamiseks, on rohkem aega praad puutub kokku kuumusega, mis omakorda raskendab seda.
Õige tee: laske oma praed 20-30 minutit enne toiduvalmistamist toatemperatuurini jõuda.
04 07
Sa oled ülekuumenenud
Kui öelda, et hästi valmistatud praed on "eelistus", peate tunnistama, et peaaegu kõik nn "eelistused", mida inimmõistus võib ette kujutada, kehtib. Ja kus saab üks joonistada? Kas puuvillane söömine eelistab? Kuidas on saepurust? Või liiva?
See peaks ütlema iseenesestmõistetavalt, kuid praadimise toiduvalmistamise ja söömise eesmärk on nautida. See peaks maitse olema hea ja meeldiv närida ja neelata. Kui eesmärgiks on üksnes toitumine, on organismidele toidulisandid palju tõhusamad ja kulutõhusamad.
Seega võib öelda ilma kõhkluseta, et praadimise kuumtöötlemine praeguses keskkonnas on tõsine viga. Kui see juhtub õnnetuse tagajärjel, võib see olla vabandatav, kuid kui see on tahtlik, kujutab see endast madalaima järjekorra kulinaarset pahandust.
Õige tee: küpseta oma praed keskmiselt harva . Keskmise haruldase lihaveini sisemus on enamasti roosakas, keskel on vaid pisike punane ja sisetemperatuur on vahemikus 130F kuni 140F.
05 07
Teie Grill ei olnud piisavalt kuum
See on ülaltoodud punktiga 3 vastav analoog ja kehtivad samad küsimused, sest lahe grill tekitab samad probleemid nagu külm praad, nimelt pikem küpsetusaeg. Teie grill peab olema kuum . Kuulete grilli austajaid, kes räägivad keskmisest grillist, keskmise suurusega ja nii edasi. Prae jaoks peab see olema kõrge, mis tähendab vähemalt 450F. Kui kasutate gaasi grilli, muudab asjad natuke lihtsamaks, kuna saate temperatuuri reguleerida valikulüliga. Mõned süsi-grillid on sisseehitatud termomeetrid, ja need võivad olla kasulikud ka. Laias laastus, süsi grill vajab palju kütust ja palju õhuvoolu, nii et avad avavad maksimaalse temperatuuri.
Lihtne viis grilli temperatuuri testimiseks on teie paljas käes. Ei, ärge puudutage seda. Lihtsalt hoidke oma kätt kolm tolli võrra grilli restest ja loendage sekundit. Praadade puhul ei peaks saama lugeda viimase kahe sekundi jooksul ("üks hippopotamus, kaks hippopotamust").
Õige tee: veenduge, et teie grill kuumutatakse kõrgeks või vahemikus 450F kuni 500F.
06 07
Sa ei puhanud seda
Siin on veel üks hukatus: võtke grillist välja grill ja lõigake otse sisse. See teeb peaaegu garantii, et teie praad ei ole mahlane. Sellepärast, et praed vajavad puhkeaega .
"Puhkus" on teaduslik termin, mis lubab teie praadil mõni minut istuda grilli võtmise ja serveerimise vahel. See on oluline samm, kuna selles kirjeldatakse mahlasuuruse ja mitte-mahlase segu erinevust. Steak koosneb väikestest rakkudest ja iga rakk on täidetud mahlaga. Kui praadige grilli, lükatakse need rakud kokku ja mahlad kiirustavad praadide keskpunkti. Kui te seda kohe lõikate, siis kõik need mahlad levivad teie lõikeplaadile või plaadile. Kui aga ootate viis minutit, taastub nende rakkude endine kuju ja mahlad tagasi. Nii et kui võtate hammustuse, on mahlad suus, mitte plaadil.
Õige tee: praad peab enne serveerimist viie minuti pärast grillist puhastama. Kui te selle aja jooksul fooliumile kata, aitab see soojeneda.
07 07
Sa grillid lihvi liiki
Sõna tark: Lihtsalt, sest kleebis liha pakendil, mis ütleb "Great grillimiseks!" ei pruugi tähendada, et see sobib grillimiseks.
Nendel päevadel on tarbijad silmitsi lihatükkide leviku tõusuga, millele on lisatud nendega seotud sõna "steak", alates tera praad ja praht praad kuni vanasti lääne kõlav Denveri praht ja Sierra praad. Aga mis on need praed?
Viimastel aastatel leidsid lihatootjad, et veiseliha rümpade uued ja erinevad vormid lahutavad, võivad nad isoleerida teatud lihaseid, mis vanasti oleksid jõudnud hautatud lihale või jahvatatud veiselihale ja turustada neid kui " praed. "
Mõned neist, nagu Denveri praad , ei ole poolhaavad. Muudel juhtudel ütleme lihtsalt, et neil on põhjus, miks neid hautatud liha kasutati. Kuid kuidas peaksite teadma, mis on?
Vastus on selles, et parimad grillimisvõimalused on pärit lühikesest jalgast või rinnamendist. Me räägime teie ribeye , New Yorgi ribadest , küpsisest , T-luudest ja Porterhousei praadist.
Õige tee: jääda praed, mille nimes on sõna "ribi" või "seljatükk" või "riba".