Mida nad on ja kuidas neid ette valmistada
Roerito , Suaeda perekonda kuuluv taim, on üks mitmest toitvatest, looduslikult kasvavatest söödavad taimedest, mida on Mehhikost tarbitud alates Hispaaniast pärinevatest aegadest. Romeritos on selle riigi keskosas ühised puhkusetoetused (jõulud ja laupäevad) ja neid söödetakse kõige sagedamini moli kastis, kuid neid saab valmistada ka mitmel muul viisil.
Mis on Romeritos ja kust nad pärit on?
Romeritos kuuluvad kategooriasse, mida Mehhiklased nimetavad queliteks , söödavad taimed, mis tihti vabatahtlikult vabatahtlikult - traditsioonilistes põllumajandusväljades - levivad .
Need pakkumised, lehtköögiviljad olid ajalooliselt olulisteks toitaineteks Mehhiko viljapuudega peredele iga kasvuperioodi alguses, samal ajal kui kultiveeritud põllukultuurid, näiteks mais ja oad, ei olnud veel koristamiseks valmis. Mõned queliteid võib süüa toorelt, teised aga, nagu romeritos, alati küpsetatud. Viimastel aastakümnetel on kveleitide tarbimine oluliselt langenud. See on kahetsusväärne, kuna need on maitsvad, mitmekesised ja rikkad kiudaineid ja toitaineid nagu mineraalid (raua ja kaaliumi) ja vitamiine (nt A ja C).
Kuigi suhteliselt kerge süüa (kas saetti, aurutatud või keedetud), romeritos on veidi ettevaatlik. Värsked lehed tuleb hoolikalt üles tõmmata ja puhtad varred ja kõik kahjustatud või värvitud osad kõrvaldada. Seejärel loputatakse puhtaid osi mitu korda liiva või pinnase osakesi pesta.
Pange tähele, et kuigi romerito taim on pealiselt sarnane taime rosmariiniga mõlemal väljanägemisel ja nime all ("romerito" vs "romero" hispaania keeles), on need kaks liiki mittesiduvad ja ei ole kulinaarsetel eesmärkidel kindlasti omavahel asendatavad.
Romerito on pehmem kui rosmariin ja see pole aromaatne. Rosemari pärineb Vahemerest ja seda kasutatakse maitsestamisel, samas romerito on Põhja-Ameerikast pärinev ja tarbitakse köögiviljana.
Kust ma leian Romerito?
Romeritos kasvavad üldjuhul soodne pinnas, andes neile mõnevõrra loomulikult soolase maitse.
Tänapäeval on selle taime kaubanduslikul kasvatamisel kõige olulisem piirkond Mehhiko, lõunaosa, suurt põllumajandusvööndit. Taimed jõuavad küpsuseni umbes 60 päeva, nii et seemned külvatakse oktoobris, et koristatakse detsembripühadeks. Cut romeritos müüakse kas massi järgi või "käputäis" kõikjal traditsioonilistest maamees turg kioskides kaasaegse supermarketi tootmiseks lõigud.
Mehhiko kõrval võib romeritose mõnikord leida suurtes Mehhiko populatsioonides (eriti USA edelaosas), kuid enamikul inimestel pole tõenäoliselt hõlpsat juurdepääsu sellele maitsvale lehestikule. Õnneks on spinat sarnane maitse, värv ja tekstuur, nii et me võime ikkagi nautida traditsioonilisi romerito retsepte, asendades originaalse koostisainega värske lapse spinat.
Kuidas ma teen oma romeritot?
Kui sul on õnnelik ligipääs tõelistele romeritodele, plaanite mõnda aega hoolikalt oma ostuga üle minna ja eemaldage kõik, välja arvatud õrnad rohelised varred ja lehed. Loputage neid korduvalt, et veenduda, et kõik lihased on kõrvaldatud. Kui küpsetate, ärge lisage oma tassi soola; proovige kohe enne serveerimist ja lisage väike kogus, kui see on vajalik (mida see tõenäoliselt ei ole, kuna romeriit on loomulikult soolane).
Kui tegelikku romeritot ei leita, võite vabalt asendada väikseim spinat või mõni muu sarnaselt kerge maitsestatud rohelise lehmapiima. Eemaldage ja visake kõvad tuged varred ja peske põhjalikult lehti enne söögikorda söömist. Lõika kõik suured lehed (pikemad kui 4 tolli) väiksemateks tükkideks.
Viisid, kuidas Cook Romeritos
Revoltijo : traditsiooniliste romeritose teenimiseks on traditsiooniline roogi-tüüpi roog , mida nimetatakse revoltijoks , mis loobub vabalt " häbistama " (arvatavasti kuna see näeb välja kui pinnatud koostisosad). Tavaliselt serveeritakse jõululaupäeval ja laupäeval / Pühal Nädalal mõnevõrra väljamõeldud meatless tassi.
Korruse valmistamiseks valmistage molluskastmes kas kaubanduslikult müüdud pasta või nullist. Lisa romeritos ja küpseta, kuni rohelised on pehmed. Küpsetatud kartulid (kas terve väike vahajas kartul või suuremad, lõigatud 1 "kuni 2" tükkideks), keedetud ribad, nopal kaktus, praetud krevetid ja / või munakast valmistatud praetud porgandid ja kuivatatud krevetid või peeneks hakitud praetud krevetid. Kuumutage läbi, siis serveerige peamise tassi (soovi korral koos valge riisiga ) või röstitud kodulindude, sealiha või mereannidena. Esitage kindlasti bolillose või sarnase leibaga, nii et teie külalised saavad oma lehtedel oma kastmetega kokku puutuda.
Leftover revoltijo võib külmutada ja uuesti soojendada, kuigi kartul ja krevetid hakkavad tõenäoliselt musta kastiga istuma mõnevõrra ebameeldivat tumedat värvi.
Variatsioon: tehke revoltijo mõne teise Mehhiko toiduvalmistamise kastmega moli asemel.
Romeritos a la mexicana : küpsetage mõne hakitud sibulat, küpsetatud serrano või jalapeno pipart ja küpsetatud tomati väikeses taimeõlis. Kui sibul on õrn, lisage romeritot ja jätkake kuivatamist, kuni rohelised on küpsed ja õrnad ning enamik vedelikku on aurustunud. Serveeri tavalise lihana ananassini. (Märkus: la mexicana nimetusega toidud koosnevad tavaliselt Mehhiko lipu rohelise, valge ja punase sageli sibula, värske tšilli ja tomati värvidega).
Patties: kasutage oma lemmikrepisepi spinati (või muude taimsete) patisside / croquettide jaoks , kuid asendage romeritosid. Serveeri tavaline, moolises või mõnes Mehhiko toiduvalmistamise kastmes.
Muna parim sõber: lõigake oma romeritos ja sautee väikeste kuubikutega sibulaga. Kasutage täidisena omletti või segage sepistatud mune.
Tehke romerito pirukas : kasutage spinati või vürtsikärvi asemel romeritosid phyllo tainas spanakopita-like ihupiima kondiitritoote loomisel .
Eksootiline pasta : tehke pesto, mis sisaldab romeritoosi, seejärel kasutage seda kuumuval spageti või muu pasta kujuga.
Hoidke see lihtne : küpsetage mõni romeritos, pisut küpsetatud küüslaugu ja hakitud sibulaga. Piserdage röstitud seesamiseemnetega ja serveerige lihale või kodulindudele.