Täidisega rannakarbid või Tigres on Põhja-Hispaanias üks populaarsemaid tapasid. Kastmed peeneks hakitud ja segada sibula, pipra, tomatikastmega, et moodustada maitsev täidis. Seejärel pannakse neid ja kergelt praetud. See versioon eraldab täidise béchameli kastmes , mitte segatakse sellega. Ehkki valmistamiseks kulub natuke rohkem aega, on täidis rohkem maitset ja koorik on teravam, sest kaks kihti riivsaiest.
Ettevalmistus Näpunäide: Hõõgustatud muna peeneks peenestamiseks ilma lihalõikussi segadusse asetage kõvast küpsetatud munad 16-untsises suu klaasis. Seejärel hoidke noa vertikaalselt lõigatud muna väikesteks tükkideks. Pöörake klaas iga 3-4 lõiget ja munad hakitakse kiiresti tükkideks.
Mida vajate
- 24 kuni 36 purustatud koorimata rannakarbid
- Hispaania neitsioliiviõli
- 1 porru
- 1/2 keskmise valge sibulaga
- 1/4 roheline paprika
- 2 muna, keedetud
- 2 kuni 3 untsi valget veini
- 2 supilusikatäit tomatikastmega
- 3 hõre supilusikatäis jahu (pleegitamata valge)
- 4 untsi piima, toatemperatuur
- 1 tl pipart
- 1 tassi riivahõmmi, paneerimiseks
- 2 suurt muna
- Vabatahtlik:
- Hispaania oloroso šerri
Kuidas seda teha
- Keetke munad kõvasti. Kuumutamiseks asetage külmas vees. Koorige ja lõigake pooleks. Tükeldage peeneks ja asetage kõrvale.
- Puhasta räimed igale prahist väliskestale ja põhjalik loputus. Valage ligikaudu 1 kuni 1 1/2 klaasi külma vett ja pisut soola keskmise kastruni ja keedetakse. Lisage rannakarbid ja kate. Aurutatakse kuni kestad avanevad (umbes 3 kuni 5 minutit). Visake ära kõik rannakarbid, kes ei avata oma kestad. Vala puljong kaussi ja varustage hiljem. Laske rannakarbel jahtuda 10 minutit või kuni kestad on piisavalt lahedad, et puudutada.
- Eemaldage koorikestest rannakarpide liha. Hoidke kestad täitma. Koorige rannakala liha peeneks.
- Peeneks hakitud porikas (ainult valge osa), sibul ja roheline pipar. Asetage keskmine praepann madalal kuumusel ja küpsetage köögiviljad mõne supilusikatäis oliiviõli, kuni need on läbipaistvad ja pehmed. Lisage tükeldatud rannakarbid ja mõni teelusikatäis valget veini . Segatakse, jätkates 1-2 minutit. Lisage tükeldatud keedetud muna, 2 tl tomatikastme ja maitseta soola. Sega põhjalikult. Eemaldage kuumusest ja laske 5 kuni 10 minutit jahtuda.
- Kui täitmine on jahtunud, täitke rannakarpi segu. Lusikatäis umbes 1 1/2 spl iga segu igast kestast, täitke see täielikult.
- Vala 4 supilusikatäit oliiviõli väikesesse kaste pannile ja soojendage keskmisele. Kui kuum, lisage pannile ligikaudu 3 supilusikatäit jahu ja praetage jahu. Jätkake segamist kahvliga või traadiga, nii et kaste ei moodusta tükke. Segades pidevalt, lisage reserveeritud puljong. Kui puljong on imendunud, peab kaste paksenema. Segamisel tuleb aeglaselt valada piim. Lisage pipart ja segage hoolikalt. Selle retsepti puhul ei tohiks bechamelli kaste olla liiga paks.
- Enne béchameli kastme jahtumist lusikas täidetud rannakarpide, mis katavad segu täielikult. (Ärge muretsege, kui kaste kukub kergelt välja.) Asetage plaat või suur plaat ja küpseta iga täidetud kest lehemähkudega enne, kui bellamell jahtub. (Pärast jahtumist moodustub ülaosas õhuke kile ja leivaküpsised ei jää kinni.) Laske tigretel täielikult jahtuda ja seejärel külmutada või külmutada, kui neid ei hakata kohe praadima.
- Pange kaks muna laias madalas kausis või väikeses küpsetusruumis. Kastke küpsetuspuru väike kauss. Määrake mõlemad potid ahi lähedale. Vala oliiviõli suurele raskekujulisele põhjapannile 1-tollise sügavusega (umbes 16-20 untsi). Kuumutage keskmisel. Oodates õli kuumutamist, loputa kapslite külge pekstud muna kiiresti, seejärel rullides leivapurkseid. Pane pannil, kuni ülemine koorik on kuldne. Eemaldage ja laske paberrätikul tühjendada. Serveeri soe.
- Vabatahtlik: pisut pisut natuke oloroso šerrit iga tiigri peal, et lisada maitse just enne serveerimist.