Capuccino hakkas Ameerika Ühendriikides 1980. aastatel populaarseks saama. See on viinud mõned inimesed uskuma, et cappuccino on "uus" jook. Kuid see joog tegelikult pärineb sadu aastaid ja seda on saanud põlvkonnad Itaalias ja Mandri-Euroopas.
Enne Cappuccino
Euroopas oli kohvi joomine algselt rajatud traditsioonilisele Ottomani valmistamise stiilis. Vesi ja kohvioad tõmbati keema ja mõnikord lisati suhkrut.
See on sarnane kaasaegse Türgi kohvi valmistamisega.
1700. aastate lõpuks hakkasid Briti ja prantsuse kohvioad kohviubade filtreerimist. Järk-järgult filtreeriti ja keedetud kohv sai populaarsemaks kui keedetud kohv. Selle aja jooksul tekkis mõiste "cappuccino" (kuigi seda ei kasutata joogi kirjeldamiseks, nagu me seda teame).
Nimi "Cappuccino"
Cappuccinos hakkasid esmakordselt välja saama "Kapuziner" Viini kohvikutes 1700ndatel. 1808. aasta "Kapuziner" kirjeldas seda kui "kohvi koos koore ja suhkruga" ning 1850. aasta jooki kirjeldus lisab retseptile "vürtsid". Mõlemal juhul olid nendes jookides viinapüha kapuutsi (Kapuzini) friisi sarnased pruunid värvid, mis on pärit nendest. (Sama aja jooki tuntakse nimega "Franziskaner", see oli valmistatud rohkem piimaga ja nime sai frantsiskaani munkade kergempruunide rõivastena). Sõna "capuchin" tähendab sõna otseses mõttes Itaalia keeles kanali või kapuutsi ja see oli kapuutsi mungadele nende kapuutsiga rätikutele antud nimi.
Cappuccino leiutis
Kuigi Viinis kasutati nimetust "Kapuziner", pärineb Itaaliast pärinev cappuccino ja see nimetus on muutunud "kapuutsiiniks". See tehti esmakordselt 1900. aasta alguses, vahetult pärast espressomasinale 1901. aastal populariseerimist. Esimene kapuutsiarik, mille oleme leidnud, oli 1930. aastatel.
"Cappuccini" (nagu neid on Itaalias tuntakse) järk-järgult populaarne kohvikus ja restoranis kogu riigis. Sellel ajal olid espressomasinad keerulised ja mahukad, seega olid nad piiratud spetsialiseeritud kohvikutega ja neid kasutasid ainult baristi . Itaalia kohvikultuur tundis neid spetsialiseeritud kohvikuid tundides tundides, nautides espressot , cappuccinos, koffei latte ja muid jooke vestluse ja lugemise ajal. Ajastu pildid näitavad, et "cappuccinos" serveeriti "viinlaste" stiilis, st nad olid täidetud vahukoore ja kaneeli või šokolaadijäägiga.
Kaasaegne cappuccino on sündinud
Teise maailmasõja järel tegi cappuccino valmistamine Itaalias mõningaid parandusi ja lihtsustusi. See oli suuresti tänu parematele ja laialdasemalt kättesaadavatele espressomasinatele, mis tutvustas nn Crema vanust. Need paranemised ja II maailmasõja järeltulijad jõudsid üle Euroopa osade maailmamajanduse kogupotentsiaali. See on siis, kui tänapäevane cappuccino sündis, nii nagu öeldes, kui kõik elemendid, mida me nüüd loeme suurepäraseks cappuccinoks (hea espresso, aurutatud ja paaritatud piima tasakaal, krema olemasolu ja väike eelsoojendatud portselan tass) olid kõik mängul.
Cappuccinos kogu maailmas
Cappuccinos sai populaarseks kogu Mandri-Euroopas ja Inglismaal. (Inglismaal oli espresso esimene populaarne vorm tegelikult kapuutsiin. See hõljus lihtsalt saarel, sest britsid olid juba selleks ajaks piimale kohvi joogiga harjunud, kuid kapuutsiinist erinev tekst ja kohvikukultuur seadke see peale tavalise kohvi piimaga.) Seejärel jook kolis Austraaliasse, Lõuna-Ameerikasse ja mujalt Euroopasse. Seejärel levitasid nad 1980. aastatel Ameerika Ühendriikidesse, peamiselt selle tõttu, et turustasid kohvipoed (mis varem olid pigem musta kohvi söögikohad). 1990-ndatel hakkasid kohvikultuuri (ja kõrgema hinnaga joogid, mis olid seotud kohvipaika koha pikema kasutamisega) kapuutsiinid, latte ja samalaadsed joogid USAs suurt tabamust.
Veel hiljuti ilmus lõpuks mujal maailmas, peamiselt Starbucksi tõttu.
Suurem osa kaasaegsetest kapuutsiinidest valmistatakse espressot, aurutatud piima ja vahustatud piima. Kuid mõnes maailmaosas on kapuutsiinid ikkagi sarnased Viini Kapuzineri, täis vahukoore ja muid lisaaineid. See hõlmab Viini, suur osa Austria ja Euroopast (nagu Budapesti, Praha, Bratislava ja endise Austria impeeriumi muud osad). See hõlmab isegi Triestet, Itaaliat, linna, mis nüüd piirneb Sloveeniaga ja mida mitmed riigid on aastate jooksul hoidnud. Alates 1950. aastatest on nii kapuutsiinid kui kapuzineri serveerinud espresso-baari alates 1950. aastatest.
Viimase kolme aastakümne jooksul on Ameerika ja mõnedes teistes riikides automaatsed joogimasinad müünud jooki, mida nimetatakse "cappuccino "ks. Need jookid valmistatakse sageli valmistatud kohvi või kohvi pulbriga ning pulbristatud piima või piimaasendajaga. Need ei ole vahustatud ja poovitud, vaid masinasse sisestatud, et luua mullid. See kahetsusväärne jook on vähe seotud tõelise cappuccinoga.
Viimastel aastatel on mõned Euroopa cappuccino tollid muutunud. Eelkõige on mõned eurooplased (eriti Ühendkuningriigis, Iirimaal, Hollandis, Saksamaal, Belgias, Prantsusmaal ja Hispaanias) hakanud kapuutsiinit jooma kogu päeva jooksul, mitte ainult hommikul. Nüüd on kapuutsiinid populaarsed kohvikutes pärastlõunal ja pärast õhtusööki restoranides.