Kas te peaksite soola oma jerky?
Jerky näpunäited ja nõuanded
• Enne toiduohutuse ja inspekteerimise teenistuse soovituste saamist tutvuge toiduainete haigestumisega seotud ohtude vältimisega.
• Valige ainult kõige leebemad liha jaotustükid ja eemaldage kõik nähtavad rasvad. Rasv võib muutuda halvaks.
• Soovitav on külmutada looduslike ulukite täielik tapmine võimalike parasiitide hulka lihas.
• Kui ahjus kuivatatakse, saate rihmad asetada otse ahjukappidele, kuid asetage põhja alla raskekujuliste fooliumikiht, et tilk ära.
• Fooliumiga kaetud küpsisplaadi sees asuv kookihoidik töötab, kuid see võib vajada võimendatud õhuringlust. Väikse kiirusega ventilaator, mis puhub avatud ahju ukse suunas, peaks seda tegema.
• Veenduge, et õhurüttena viilude vahel oleks piisavalt ruumi. Korrige viilud vähemalt 1/2-tollise vahega.
• Osaliselt külmutatud liha on kergem õhukesteks ribadeks lõigata. Vanamoodulistel närimispurgudel lõigake ribad piki tera. Suuremate pakkide jaoks, viil tera vastu.
• Paksemad viilud kulutavad kauem kui õhukesed. Proovige hoida oma ribasid nii ühtlaseks kui võimalik isegi kuivatamiseks.
• Kasutage paberrätikud, et pinnast eemaldada.
• Sõltuvalt teie kuivatusmeetodist võib olla vajalik liha klappimine pooljoonega.
• Enne ladustamist veenduge, et teravik on täielikult jahutanud. Puhastage niiskus. Hoida külmkapis või sügavkülmas õhukindlas pakendis.
• Jerky kaalub ligikaudu neljandiku esialgsest toorainest.
• Lõppenud jerika tooted peaksid olema nii painduvad kui roheline pulk. See ei tohiks purustada nagu kuiva stick. See annuse test tuleks läbi viia pärast seda, kui piiks on jahutanud.
• Sool aitab mitte ainult lihast niiskust tõmmata, vaid ka säilitusainena. Jerky'il, kasutades soola , on märgatavalt pikem säilivusaeg kui see ilma.
Üldiselt peetakse 1 tl soola ühe kilogrammi liha kohta, millele lisanduvad kõik valikulised maitsetaimed ja vürtsid, kõlbmatuks.
• Soolatud jerky on üldjuhul soolatud lahuses, kasutades 2-1 / 2 tassi kolmiksoola 3 kv vee kohta, lisaks kõik valikulised maitsetaimed ja vürtsid. 1 kuni 2 päeva pärast eemaldage soolvees, kuivatage ja kuivatage.
• Enamikku soolatud jerki võib külmkapis või sügavkülmas säilitada 2 kuni 3 kuud. Pikem ja see halveneb. Soolamata jämesooni tuleb külmutada ja kasutada 2 nädala jooksul.
• Marinaadi kasutamisel tuleb alati külmkapis hoida.
• Võtke põhitõmbunud retsepti ja lisage marinaadis oma lemmikmaitsed, vürtsid ja lõhna- ja maitseained või kuivatage, et luua oma allkirja jerk.
Veel Jerky ja Jerky Retseptidest:
• Jerky Cooking Tips
• Jerky Kuivatusmeetodid - kuidas kuivatada närviline
• Mis on jerky? KKK-d
• Jerky Retseptid
Kokaraamat
- Lihtsalt Jerky
- Jerky: Tee oma Delicious Jerky
- Mary Belli täieliku kuivatamispüree
- Trail Food: kuivatamine ja toiduvalmistamine backpacking ja paddling
- Rohkem kokaraamatut