Harira on tomati, läätsede ja kikerhernes valmistatud autentsed Maroko supp, kuid sisaldab ka liha, mis muudab selle täidiseks ja sobivaks tassiks . On mitmeid variatsioone ja retsepte edastatakse tihti põlvest põlve. Mõned sellised versioonid, nagu näiteks see, on purustatud tigid vermikkelist ja smen-Parmesani-sarnase maitsega säilinud võid.
Harira retseptid annavad maitsvat, südamlikku suppi, mida saab serveerida lõunahõivana või kergeks õhtusöögiks. Kuigi aastaringselt teenindatav, on see eriti populaarne Ramadani ajal, kui seda serveeritakse kiireks purustamiseks.
Retsept järgib keedut kiirendava kiirküttesüsteemi meetodit. Kohvitavate toiduvalmistamisaegade kohandamiseks traditsioonilisel küpsetusvooga järgige traditsioonilise varuosade meetodi juhiseid.
Enne retsepti kasutamist lugege eelnevalt samme lihtsamaks küpsetamisprotsessiks.
Mida vajate
- 1/2 kilo liha (lambaliha, veiseliha või kana, kuumtöötlemata, tükeldatud 1/2-tollisteks tükkideks)
- 3 supilusikatäit taimeõli
- 3 tassi vett
- 2 kuni 3 supilusikatäit kuivatatakse
- läätsed (üles võetud ja pestud)
- 3 tl tomatipastat (segatakse ühtlaselt 1 või 2 tassi vett)
- Valikuline: mitmed supp luud
- Laos:
- 1 tl jahvatatud kaneeli
- 1 supilusikatäis jahvatatud ingverit
- 1 1/2 tl. Pipart
- 1 supilusikatäis kosheri soola
- 1/2 teelusikatäit
- kurkumat (või 1/4 tl kollast värvainet)
- 1 kamp
- cilantro (peeneks hakitud, et saada umbes 1/4 tassi)
- 1 kamm värsket peterselli (peeneks hakitud, et saada umbes 1/4 tassi)
- 1 või 2 koobas seller (lehtedega, peeneks hakitud)
- 1 suur sibul (riivitud)
- 1 käputäis
- kuivatatud kikerhernes (leotatud ja kooritud)
- 6 suurt tomatit (umbes 2 naela, kooritud, külvatud ja püreestatud)
- Vabatahtlik:
- smen
- Vabatahtlik: 2 kuni 3 spl riisi (kuumtöötlemata või kuumtöötlemata purustatud kummuli)
Kuidas seda teha
Aeg Aeg
Veenduge, et teil on kõik koostisosad. Enne kui hakkate suppi valmistama:
- Vali oma petersellidest ja harilikult lehtedest oma varredest. Väikesed tüve tüved on kõik korras, kuid ära visake pikad, paksud tükid ilma lehtedeta. Peske maitsetaimed, kanna hästi ja peeneks hakke neid käsitsi või köögikombainiga.
- Koorige koorega koor ja nahk. (Võib-olla soovite, et neid ööd enne süüa pakutakse.)
- Koorige seemneid ja püreestage tomatid segistis või köögikombainis. Või ärge hautatud tomatid ja laske need seemneid ja nahka eemaldada toidukambri kaudu.
- Loputage läbi läätsed ja peske neid.
Koguge ülejäänud koostisosad ja järgige allpool toodud samme.
Pruun liha
- Pange liha, supi luud ja õli 6-kvartiilisse või suuremasse rõhuklaasi.
- Üle keskmise kuumusega küpsetage liha mõneks minutiks, segades kõik küljed pruuniks.
Tehke varu
- Lisage tsellendro, petersell, seller, sibul, kikerhernes, smen (kui kasutate), vürtsid ja tomatid. Segage 3 tassi vett.
- Katke tihedalt ja soojendage suurel temperatuuril, kuni saavutatakse rõhk. Vähendage soojust keskmisele ja küpseta 20 kuni 30 minutit. Eemaldage kuumusest ja vabastage rõhk.
Tee supp
- Lisage läätsed, tomatipasta segu ja 2 kvartari vett laos.
- Kõrvale panemata (aga veel mitte lisage) kas riisi või kastmeid.
- Pange kast ja kuumutage suppi kõrgel temperatuuril, kuni saavutatakse rõhk. Vähendage soojust keskmisele tasemele ja jätkake küpsetamist.
Kui lisate riisi: Küpsetage supp rõhu all 30 minutit. Vabastage rõhk ja lisage riis. Katke ja suruge veel 15 minutit.
Vermikli lisamisel: suruge supp rõhu all 45 minutit. Vabastage rõhk ja lisage vermikell. Keetke supp pakituna 5-10 minutit või kuni see on tühi ja keedetud.
Suppi supp
- Kuigi supi on toiduvalmistamisel, valmistada (supi paksendaja), segades kokku 1 tassi jahu 2 tassi veega. Määrake segu kõrvale ja aeg-ajalt segage või segage. Jahu lõpuks segatakse veega. Kui segu pole sujuv, kui olete selle kasutamiseks valmis, libistage see läbi sõela, et eemaldada tükid.
- Kui riis (või vermikell) on keedetud, maitske supi maitsestamiseks. Soovi korral lisada soola või pipart.
- Tooge supp täieliku keetmisega. Aeglaselt - ja õhuke vool - vala jahu segu. Jahutage pidevalt ja hoidke suppi praadimisega nii, et jahu ei jääks põhjale. Näete, et supp hakkab paksenema, kui olete kasutanud ligikaudu pool jahu segu. Harira paksus on sinust. Mõned soovivad puljongi paksendada, nii et see saavutab kreemi-sarnase konsistentsi.
- Jahutage paksendunud supp, aeg-ajalt segades, 5 kuni 10 minutit jahu maitsmiseks. Eemaldage supp soojusest.
Näpunäiteid Harira tegemiseks
- Kui lihale on palju rasva, oodake, et paksendanud suppi kuumutaks vahu teket. Puhuge vaht ära ja visake see ära.
- Kuna harira jahtub potis, on see tavaline naha vormimisel. Lihtsalt segage, et nahk uuesti suppi kokku segada.
- Garnistina võib serveerida väikest sidruni kihti; selle mahla võib harira kausi alla suruda.
- Hariri kuumutamisel ei tohi seda keeda. Kuumutage keskmist soojust ja segage sageli, et vältida läätsed, mis kleepuvad põhjale.
- Valmistamine Otsekorraldus: koorige oma cilantro, petersell ja seller koos köögikombainis või segistis. Lisage kooritud ja külvatud tomatid ja segage kuni puhtaks. Lisa sibul ja töödelda, kuni sibul on väiksemateks tükkideks. Jätkake laoseisu tegemist.
- Munadeni paksenemine: jahu ja vee asemel võib harira paksenemiseks kasutada 2 või 3 pekstud muna. (Soovi korral võta munad 1/4 tassi värsket sidrunimahlaga .) Lisa munad õhukeses voolavas koguses supimas, pidevalt segades. Kui pakseneb, siis näete mõnda keedetud munade ahelat.
- Prep ja Freeze: kui plaanite harira sageli valmistada, on see kasulik ette valmistada suures koguses põhikoostisosi. Loputage koore kerised ja koorige ning enne külmutamist äravoolu. Karpige petersleid, harilikke juustu ja sellerit; mõõta maitsetaimed supiloogikutega ja külmutada. Koorida, seemned ja hautatud tomatid; püreed ja külmutada umbes 2-paari partiisid.
Traditsiooniline varude meetod
Kui teil pole rõhukatte, kasutage 6- või 8-kvartilisi varuosasid. Järgige ülaltoodud juhiseid, kuid kohandage küpsetusaeg järgmiselt:
- Etapid 3 ja 4 katke osaliselt potti, keetke kuumutati ja küpsetage soovitatud surveküte kordade kahekordistamiseks. Vaadake vedelike taset, eriti etapis 3; võite lisada veel natuke vett, kui tunnete, et see on vajalik.
- Protsessi 5. etapi järgi paksendage vastavalt retseptile või proovige munade paksendamise meetodit ülalpool toodud nõuannetes.
Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
---|---|
Kaloreid | 199 |
Kogu rasv | 11 g |
Küllastunud rasv | 3 g |
Küllastunud rasv | 6 g |
Kolesterool | 27 mg |
Naatrium | 927 mg |
Süsivesikud | 15 g |
Kiudaine | 4 g |
Valk | 11 g |