See spargli- ja kõvast küpsetatud munade retsept muutub kreekaks töötlemiseks kreemjas valge kastmes või bekamelis. Raskesti küpsetatud munad on väga populaarsed Ungaris, Leedus, Poolas, Venemaal, Ukrainas ja teistes Ida-Euroopa riikides. Vanasti oli see suhteliselt ökonoomne valkude allikas põllumajandustootjatele, kes tavaliselt tõstsid kana.
Mu ema armastas kõvasti küpsetatud mune kogu röstitud leiva eest, mis oli valge kastmega, mida nimetatakse ka béchameliks . Ma pärisin seda iha, kuid ma värskendasin seda, lisades spargli ja teenindades seda kui-või-üle röstitud terveid teravilja leiba või küpsetatud brioche ekstra dekadentsi jaoks. See on Lent'i ja taimetoitlaste täismajutine söömaja, kuid ärge loenduge seda lõbusate lõunasöögilauana, kui olete salatiga ja petit neljaga magustoiduks valmis.
Kui soovite täispööre minna, asetage valge kastme retseptile pehme koor või pool ja pool piima.
Mida vajate
- 1 £ spargel (puhastatud ja trimmitud)
- 4 kõva küpsetatud muna (toatemperatuur, kooritud ja viilutatud)
- Koorekastme jaoks:
- 3 supilusikatäis võid
- 3 supilusikatäit universaalset jahu
- 1 1/2 tassi piima või rasket koort või pool ja pool
- Dashi sool maitse järgi
- Leiva baasi jaoks:
- 4 viilu röstitud terveid leiva või brioche
Kuidas seda teha
- Küpseta 1 kilo sparglippi soolases vees, kuni see on õrn, kuid mitte sügav. Tühjendage ja hoidke soojas.
- Vahepeal tee koorekaste 3 supilusikatäit sulatades võid väikeses kastmes või pannil. Lisage 3 supilusikatäit universaalset jahu, segades ja küpsetage umbes 1 minut. Lisage 1 1/2 tassi piima ja loputage kuni sujuvaks. Küpseta, pidevalt segades, kuni segu paksub ja jõuab just keemiseni. Soovi korral jahutage soola.
- Kui serveerite röstitud leiva, asetage 1 viil igale 4 plaadile. Korjatage 1/4 spargliõlist peal, seejärel 1 tükeldatud kõva küpsetatud muna. Seejärel asetage üleval topeltkastmestik. Lase ülejäänud kastmega lauas.
- Märkus: Bečamelli kastme keeramiseks Mornay kastmes (juustukastmes) lisatakse 2 untsi riivitud Gruyère'i juustu, 2 untsi riivitud Parmesani juustu ja 1 supilusikatäis võid ka keeduvat bechamellikastmes. Vajadusel õhuke kuni 1/4 tassi kuuma täispiima kohta. Ära lase kastrul keeda või juust muutub kitsaks ja laguneb. Siin on rohkem saia retsepte, mis algavad béchameliga .
Siin on rohkem köögivilju kreemi saia retseptides
- Spargel Tarragon Cream Sauce retsept
- Uued kartulid ja herned koorekastme retseptiga
- Suvikõrvits koorekastme retsept
- Sidrunipraad koos Dijoni koorekastme retseptiga
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 618 |
| Kogu rasv | 50 g |
| Küllastunud rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 332 mg |
| Naatrium | 569 mg |
| Süsivesikud | 29 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 16 g |