Seal on umbes nii palju versioone potti Gumbo nagu on kokad, kes teevad seda, ja see on lihtsalt üks võtta legendaarne roog. Kuid üks asi, millel on kõik head gumbos, on ühine - roux - segu jahu ja õli, mis on keedetud kuni merevaigukollase pruuni värvini. Ürgmatu rikas, pähklite maitse, millele see supp / hautis lisab, seab selle tavalisest lahku.
Vaadake selle gumbo retsepti järgi samm-sammult juhiseid ja fotosid .
Mida vajate
- 1/2 tassi pluss 2 supilusikatäit taimeõli
- 3/4 tassi universaalset jahu
- 2 keskmine
- paprikad (punane, kollane või roheline või segu, kärbitud, külvatud ja lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks)
- 1 suur sibul (jämedalt tükeldatud)
- 2 selleriribad (lõigatud 1/2-tollisteks tükkideks)
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 1/2 tl kaneenipirni
- sool maitse järgi
- must pipar maitsta
- 1 nael
- andouille (suitsutatud või kielbasa vorstid, poolitatud pikisuunas, viilutatud 1/4 tolli paks)
- 8 tassi kana (või konserveeritud madala naatriumipuljongiga)
- 3 supilusikatäit Worcestershire'i kaste
- 3 supilusikatäit peterselli (lehtlõiget, peeneks hakitud)
- 2 tl hakkliha (kuivatatud, purustatud)
- 1/2 nael
- okra (lõigatud, lõigatud risti 1/4-tollise paksusega viiludeks või 1 10-ounci pakend külmutatud hakitud tammega, sulatatud)
- 1 naela keskmised krevetid (kooritud ja
- deveined )
- 2
- pungad (valged ja helerohelised osad, õhukesed viilud)
- Vabatahtlik: 2 tassi riisi (kuumalt keedetud)
- Valikuline: serveeritakse filé pulber
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastmes kombineerige 1/2 tassi taimeõli ja jahu ning ühendage need. Küpseta üle keskmise soojuse, loputades peaaegu pidevalt, kuni segu (nn roux) muutub kena merevaiguvärviliseks, umbes 15 minutit. Eemaldage pann soojusest.
- Suures hollandi-ahju või supi potis soojendage allesjäänud 2 supilusikatäit taimeõli kuni sätenduseni. Lisage paprika, sibul, seller, küüslauk ja kaneen. Segage köögiviljad soola ja pipraga ning küpseta neid mõõdukalt kõrge kuumusega, kuni need on pehmendatud umbes 5 minutit.
- Segage roux ja lisage see köögiviljad, segades, et kombineerida. Küpseta, segades sageli 5 minutit. Lisage vorsti ja aeg-ajalt segage, kuni see on kergelt pruunistatud, umbes 5 minutit. Lisage kanafilee , Worcestershire'i kaste, pune ja 2 spl rosmiõli ning küpseta mõõduka kuumusega 10 minutit.
- Lisage okra, vähendage kuumus ja küpseta, kuni okra on pehme, umbes 15 minutit.
- Pange krevetid ja küüslaugad potti, laske kergelt soolaga ja keetke segades, kuni krevetid on läbipaistmatud ja keedetud umbes 2 minutit kauem. Eemaldage potid soojusest ja kohandage maitseained. Laske kummist puhata 10 minutit.
- Kastke kastmikusse, kaste, lusikatäis 1/2 tassi riisi iga serveerimise keskele, kui soovitakse, ja puista ülejäänud peterselliga. Serveeri fili jõuga kõrvuti, lubades igal inimesel seda kergelt puistuda. Kui see on segatud kummile, siis pisut veidi.
Retsept märgib
- Roxit pole raske teha, kuid see nõuab mõnda aega. Seda tuleb segada ligikaudu 20 minutit, et saavutada rikas, merevaigukollane pruun värv - kuid maitse see lisab kummipuu on väärt iga minut.
- Veenduge, et kasutate rasket potti, et vältida selle põletamist. • Filé pulber on valmistatud sassafra lehtedest. Ärge küpseta kummikat koos selles sisalduva fileerimispulbriga , kuna see muutub ebakindlaks. Serveeri seda lauale, et küpsetajad saaksid oma individuaalseid portsusid puista. Otsige erilist toiduturul või suurtes supermarketites olevat fileeritud pulbrit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 608 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 142 mg |
| Naatrium | 1,661 mg |
| Süsivesikud | 61 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 29 g |