Kuigi rups ja eriline liha ei pruugi olla kõigi kasutajate eelistatud toitude loetelus kõrgel, on traditsiooniline Maroko tass, mida tuntakse hergma järgi, tõepoolest mugavus, mida paljud lemmikloomadele eelistavad . Siin on hautatud kikerherned, nisumarjad ja rosinad, mis on hästi maitsestatud kourbyine kastmega, liha lõigatud, mida mõnikord nimetatakse ka ingliskeelsena. See hõlmab vasika või lambaliha jalgade ja kõige madalama osa; võib kasutada ka kitse jalgu.
Mida vajate
- 2 vasikat jalad, lõigatud tükkideks (või 8 lambaliha jalad)
- 2 suurt sibulat, tükeldatud
- 1 suur sibul, viilutatud
- 6 kuni 8 nelki
- küüslaugu , peeneks hakitud
- 2 või 3 väikest tüki (2 kuni 3 ") kaneeli kleeput
- 4 tl soola
- 3 tl hakitud ingverit
- 2 tl musta pipart
- 1 1/2 tl paprika
- 1 tl köömneid
- 1 tl
- safrani niidid , purustasid
- 1 tl
- kurkum
- 1 tl
- smen või maitsta
- 1/2 tassi oliiviõli
- ----------------------------------------------
- 3/4 tassi (125 g) kuivatatud kikerhernes
- 1 1/2 tassi nisutäid (nisu marjad)
- 1/4 tassi kuldset või tumedat kuldset rosina
Kuidas seda teha
- Eelmisel õhtul kütitud kuivatatud kikerhernesid leotage heldes koguses külmas vees.
- Kui olete valmis toiduvalmistamiseks ette valmistama, siis panege rosinad ja nisutäidud lahti eraldi külma veega kaussides.
- Pese hoolikalt ja puhastage jalgu. Tõsised võivad ära visata. Marokos on karvad eemaldatud karusnahad söestunud, kuid mõned põletavad jäänukid võivad olla vaja kraapida. Samuti eemaldage lahtised luude fragmendid. Pese viimasel ajal jalgu, sukeldades neid vees.
- Pange jalad sisse sügavasse suruõhuplaadis või raskendatud põhjaga pott koos sibulate, küüslaugu, vürtside, smeeni ja õliga. Lisage piisavalt vett, et jõuaks peaaegu liha ülemisse serva, katke ja keedetage.
- Küpsetage liha keskmise rõhuga 1½ sekundiks (või 3 tunni jooksul, kui keedetakse tavalises potis) . Segage ja maitske soola, lisades soovi korral rohkem.
- Eemaldage kikerherned ja lisage need otse potti. Tühjendage nisutükke, mähkida ja siduda need juustutükiga ja lisada need ka potti. (Märkus: kui teil pole juustu, võib nisu otse potti lisada. Juustukriisi eelis on see, et saate teenindamise ajal luua parema esitluse.)
- Katke ja jätkake keetmist keskmise ja madalal rõhul veel 2 1/2 tundi (või keetke tavapärases potis 5 tundi - aeg-ajalt kontrollige vedelike taset) , kuni nisu on pehme. Nisukuust proovimiseks peate närimiskarbi välja võtma, et näha, kas see on teie jaoks meeldiv.
- Eemaldage rosinad ja lisage need potti. Suruge ja jätkake toiduvalmistamist ilma rõhuta, et vedelikke paksuks kastmes vähendada.
- Selleks, et teenida, korraldage liha keskmise suurtoidu ja jagage kaste, kikerhernesid ja rosinaid ümber. Tõmmake kelk välja ja korraldage nisu liha peal.
- Traditsiooniks on koguda ümmargune ja süüa üldiselt serveerivast taldrikust, kasutades selleks Maroko leiba tükke, et kõik üles korjata.
Retsepti näpunäited:
Nõu saab teha ette. See hoiab mitu päeva külmikus või mitu kuud külmikus.
Võimalik, et soovite külmutamise ajal seda osa jagada, eriti kui mitte kõik pereliikmed seda ei kasuta.
Jalal ja alajalal on suhteliselt vähe liha, kuid kõõlused, rasv ja sidekoe liigeste ümber on kastme jaoks maitsev paksendaja, mis on selle tassi tõeliseks meeldivuseks. Vajalik on väga pikk valmistusaeg, mistõttu on soovitatav kasutada pihusti . Alternatiivselt võib tassi tavaliselt keedetakse kogu päeva või üleöö.
Reguleerige nisu marjade ja kikerherneste koguseid oma pere maitse järgi. Marokoanid eelistavad kuivatatud kikerhernesid sellistes toiduainetes konserveeritud toitudes, nii et plaanid edasi, et külm vesi leotada üleöö. Kui te asendate kuivatatud konserveeritud kikerhernesid, lisage need kindlasti küpsetamise lõpuni, nii et need kuumeneksid, ilma et need oleksid pöörlevad.
Allpool ettevalmistusaeg on ette nähtud ette valmistamiseks rõhuklaasis; kui toiduvalmistamine tavalises potis lubab tunduvalt rohkem aega. Nisu marjade pakendamine juustena on vabatahtlik, kuid see võimaldab lõplikku toitu paremini esitada.
Proovige ka oma ahjus rottreid valmistada traditsioonilistest savi köögitarbetest: Tangia vasikate või lambaliha jalgadega .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 675 |
| Kogu rasv | 40 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Kolesterool | 86 mg |
| Naatrium | 1,676 mg |
| Süsivesikud | 47 g |
| Kiudaine | 11 g |
| Valk | 37 g |