Klassikaline tomatipüree
See klassikaline tomatikastme retsept on üks viiest klassikalise köögi emakastest. See on ka lähtepunkt traditsioonilise Hispaania kastme , Creole-kaste , Portugali kaste või Provençale kastme valmistamiseks .
See on sarnane tavaliste pastatoodetega tomatikastmega, kuid see on keerulisem. Siin on tomatipasta pasta kastme retsept.
Selle tomatkastme retsepti mõned versioonid kasutavad roosu kastme paksendamiseks, kuid see pole tegelikult vajalik. Tomatid ise on kastme paksendamiseks piisavad.
Mida vajate
- 2 untsi
- soola sealiha (tükeldatud)
- 2 tassi sibulat (tükeldatud)
- 1 tass
- porgand (tükeldatud)
- 1 tükk sellerit (tükeldatud)
- 1 nelk
- küüslauk (hakitud)
- 2 28-untsi purki purustatud tomatid
- 1 kvarteli või kana
- varud
- 1 singi luu
- Dash kosher sool (maitse järgi)
- Suhkru kriips (maitse järgi)
- Sachet'ile:
- 1
- lahe lehed
- ½ tl kuivatatud
- tüümiani
- 3-4 värsket petersiili varred
- 8-10 must
- piprakaunad (purustatud)
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi temperatuurini 300 ° F.
- Kombineeritud kotike koostage küüslaugukööbli abil cheesecloth-kotti.
- Raske, ahjus ohutu hollandi ahju korral tõsta soola sealiha liiga madala kuumusega, kuni rasv vedeldab.
- Lisage porgand, seller, sibul, küüslauk ja salat mõni minut, kuni sibul on läbipaistev, kuid mitte pruun.
- Lisage tomatid, hamba luuk, varss ja kotike.
- Keeda, keetma, katta ja panna ahi panna. Kuumuta ahju, osaliselt kaetud, kaks tundi.
- Eemaldage ahjust. Eemaldage kotike ja hamba luu ja püreed kastmes segistis või köögikombainis, kuni see on sile, vajadusel osades partiidena.
- Maitsesta kosheri soola ja väikese suhkrusisaldusega suhkrut - vaid tomatite happelise serva lõikamiseks. Serveeri kuumalt. Kui kohe ei pakuta kooki, peate seda kaetud ja soojaks, kuni olete valmis seda kasutama.
Märkus . Selle kastme taimetoitliseks versiooniks võite jäta välja singi luu ja asendada oliiviõli soolaseks.