Maroko tähistus marinaadiks on chermoula , mille kõige klassikalisem on paprika, köömne, küüslaugu, maitsetaimede, oliiviõli ja sidrunimahla tähniline marinaad. See on suurepäraselt kaladega, kuid seda võib kasutada ka kana, mida saab seejärel grillida, või nagu see on siin, hautatud tavalises potis või tagiinis . Termin djaj mchermal on viide marineeritud kana kohta, kuid see on termin, mis on selle konkreetse esitusega seotud sibulaga, sidruni ja oliividega konserveeritud .
Parim on anda aega kana marinaadiks. Kui preparaat on märgistusel, lubage pikemat toiduvalmistamisaega.
Mida vajate
- 1 tervikkana, tükeldatud
- 2 suurt sibulat, väga õhuke viilutatud
- 3 või 4 küüslauguküünt
- väike peotäis tsitantro, peeneks hakitud
- väike peotäis peterselli, peeneks hakitud
- 1 tl jahvatatud ingverit
- 1/2 teelusikatäit
- paprika
- 1/2 tl köömiliini
- 1/2 teelusikatäit
- safrani niidid
- , purjus
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl musta pipraga või maitsta
- 4 spl oliiviõli
- 2 spl sidrunimahla
- 1/2 tl smeni (valikuline)
- --------------------------------
- 1 konserveeritud sidrun, kvartaliga
- 1 või 2 käputäis rohelist violetset oliivi
Kuidas seda teha
- Kombineerige sibul, küüslauk, maitsetaimed, vürtsid, oliiviõli ja sidrunimahl raskepõhjalises potis või tagiinis. Kasutada võib ka sügava nõusse või Hollandi ahju.
- Lisage kana tükid, segades, et see maitsestatud sibulisegu korralikult katta. Kui aeg võimaldab, katke ja jahutage mitu tundi või üleöö; muidu jätkake järgmisel etapil.
- Asetage pot üle keskmise kuumusega ja viige see kuumutajale. (Märkus: kui keedetakse savi või keraamilist tagiini , lisage 1/4 tassi vett ja laske enne kasutamist alustada toatemperatuurile, kui küpsetate küttekehade peale gaasi).
- Küpseta kana, segades ja kana aeg-ajalt keerates, kuni kana on pehme, kuid mitte luust. (See võtab umbes tunni tavalises potis, kuid sageli kauem tagiinis.) Ärge lisage vett, kui te ei tunne seda vajalikuks, ja isegi siis kasutage vaid väikest kogust.
- Eemaldage kana plaadile ja kaetakse alumiiniumfooliumiga, et hoida soojas. Jätkake sibulsegu küpsetamist keskmise ja väikese kuumusega, vajadusel veel pool tundi, kuni sibul on pehmenenud ja võib pühi paksu ühtlase massi. Vaata ettevaatlikult, et nad ei põleks.
- Pange kana potti ja lisage konserveeritud sidrun, oliivid ja mõni supilusikatäis vett. Kastruni tõmmake küpsetamiseks umbes 10 minutit või kuni kana kuumutatakse ja rikkalik kastmes on teie meelest maitsestatud säilinud sidruniga.
- Serveeri kana otse tagiini või kui see on valmistatud potis, viia see kastmes. See on traditsiooniliselt söönud käsitsi, kasutades riide asemel kangeid Maroko leiba tükke.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 506 |
| Kogu rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 105 mg |
| Naatrium | 145 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 36 g |