Kas sa teadsid oma erinevaid säilitusvorme?
Džemmid, želeed, marmelaadid, säilivad ... need sõnad lähevad palju ümber ja mõnikord tunduvad olevat peaaegu sünonüümid. Kuid igaüks neist on diskreetne ja teine asi. Siin on, kuidas vahet teha.
Säilib
See on vihmavari, mis hõlmab kõiki teisi kategooriaid. Laialdaselt tähendab see puuvilja, mida on töödeldud suhkruga, et pikendada selle pikaealisust. Siirupis tervelt või puuviljakogudest on säilitusaine näide, nagu näiteks moosi, želee, marmelaade jms.
Suure happega puuviljade puhul saab säilitusaineid töödelda veevanni konserveerimisel, et need püsiks pikaajaliseks ladustamiseks või neid saaks külmutada.
Madala suhkrusisaldusega konserve säilitatakse tavaliselt suhkrusisaldusega alla 55%. Kuna suhkur on vajalik regulaarse pektiini määramiseks, võib olla vaja alternatiivseid pektiine, nagu Pomona Universal Pectin .
Jama
Sõna "moos" kasutatakse tihtipeale peaaegu iga puuviljakonservi kirjeldamiseks, mis läheb purki, kuid kui soovite selle kohta tehnilist teavet, on moos suhkruga keedetud puuviljad, purustatud või purustatud laotatavast tekstuurist. See on ka küpsetatud, kuni see jõuab komplekti, kas pektiiniga või suhkruga. Tõeline džemm peaks olema määritav, mitte jäme ja see ei tohiks olla verine. Peale selle, et see on leivastatud toast, on moos kõige sagedamini küpsetatud kaupade täitmisel, nagu küpsised ja tartletid.
Sügavkülmik Jam
Sügavkastmik on erinev sellest, et puu ei ole kuumtöödeldud, kuid puri värske ja kombineerituna spetsiaalse pektiiniga, mis loob komplekti.
Seejärel säilitatakse see sügavkülmikusse, kuni soovitakse seda kasutada. Kuna puuvilju ei ole küpsetatud, jääb külmutuskappi värskem puuviljamaitse.
Puuviljavõi
Puuviljavõi on puuviljad, mida on püreeritud ja keedetud paksu, laotatavast tekstuurist. Tavaliselt on suhkrut väiksem kui moos ja pikema keetmise aja tõttu on vähem värsket puuvilja maitset.
Kõige tavalisem on õunatõug, kuid vilja võid võib valmistada peaaegu igast puuviljast.
Kompott
Kompott on terved või puuviljaosad, mis on valmistatud siirupis või suhkruna, kuni puu vabastab oma mahlad. Maitsele võib lisada maitseaineid. Seda saab nautida nii magustoidu kui ka kastmes.
Jelly
Nagu moos, tugineb želeel pektiinil komplekti moodustamiseks, kuid želatiin hakkab oma elu lihtsalt puuviljamahla, mitte paberimassiks. Puuviljamahla keedetakse suhkruga; Pektiin või hape võib olla vaja lisada komplekti. Kõrge pektiini, kõrgete happeliste puuviljade , nagu tsitruseliste ja õunte puhul ei pruugi lisandusi nõuda. Puuviljad, millel on vähe pektiini, nagu maasikad, nõuavad pektiini lisamist. Želeed peavad olema selged ja eredad. Sõltuvalt kasutatava pektiini tüübist võib komplekt varieeruda. Sidruni- või õunasiid, näiteks puuvilja loodusliku pektiini kasutamine, võib olla pehme, peaaegu lahti seatud. Populaarne Thanksgiving maitseaine jõhvikakast on tegelikult želee. Lisatud pektiinid võivad muuta komplekti üha kindlamaks. Pektiini ja happe lisamisega võib želee valmistada puuviljapõhjast, nagu paprikad , tee ja isegi Guinnessi õlu .
Marmelaad
Tsitrusviljadest kõige sagedamini on marmelaadiks želee, milles on koorikutükid või puuviljad.
Kõige tuntumad on kibe Sevilla apelsinimandelist marmelaad, kuid marmelaadi võib valmistada ka sidrunitest , laimidest , kummikatest ja muudest tsitruselistest. Tegelikult ei pärine marmelaadi päritolu tsitrusviljast üldse, vaid on pärit teisest kõrge pektiinivarrast, kudoonest; sõna "marmelaad" pärineb portugali sõnast "kudoonia", " marmelo" . Tsitrusvilja marmelaadi valmistamiseks lõigatakse puu teatud viisil, et paljastada võimalikult palju koorikut , vabastades võimalikult palju pektiini ja luues komplekti.
Pâte de Fruit
Puuviljade pasta, mida mõnikord nimetatakse puuviljaseks juuksed, on moos või želees, mis on keedetud väga tihedale tekstuurile. Seda saab viilutatada ja seda pakutakse tavaliselt juustu kõrval või see on kommidena. Kudoonikast valmistatud hispaania keeles on üks kõige tuntumaid liike, kuigi ka teisi variante valmistatakse viigimarjadest, õuntest, ploomidest ja muudest puuviljadest.
Puuviljamahl on puuviljapasta, mis on enne viimistlemist leotatud õhukese kihina, luues lehe.
Säästke
Konserv on puuvilja ja pähklitükkidest valmistatud säilitusaine; mõnikord kasutatakse nii värskeid kui ka kuivatatud puuvilju. Konservid on populaarsed nii Prantsusmaal kui ka Itaalias. Näiteks Emilia-Romagna provintsis teevad nad konservi kudoonia, õunte, pirnide, pähklite ja sabaga või vähendatud veiniviinamarjamahla. Neid kasutatakse tavaliselt juustukompleksina.
Chutney
India subkontinendis on chutney laias valikus vürtse ja tilka, kuid puuviljakonservide valdkonnas on šutnid suhkru, äädika ja vürtsidega keedetud puuviljad. Neid kasutatakse tavaliselt tasakaalustavana koos vürtsikas toiduga. Chutneys on saanud suur osa Briti köögist. Mango chutney on kõige populaarsem, kuid chutneys on valmistatud paljudest erinevatest puuviljadest, sealhulgas õunast , ananassist ja hirmonist .
Mostarda
Sarnaselt chutney'ile on mostarda põhja Itaalia garneering, mis on valmistatud suhkrust valmistatud puuviljakestadest kuni suhkruteni; siirupit lisatakse siirupile, et lisada vürtsikas maitse. See on sageli serveeritud kõrvuti keedetud lihapoogiga , mida nimetatakse bollito misto , kuid on ka juustuga suurepärane.
Curd
Puuviljapähklid on puuviljamahla, võid ja munad, mis on valmistatud topeltkatel, kuni see muutub krevetti. Sidrunikoog on kõige tavalisem, kuid kohupiim võib valmistada teistest tsitrusviljadest nagu greibid , samuti peaaegu kõik muud puuviljad. Kui sidrunikorgist lisatakse želatiin, võib seda kasutada kihina sidruni-meringue pirukast.