See kahe retsepi paella annab võimaluse valmistada mis tahes kolm tüüpi paella- mixta (liha ja mereande), marisco (mereannid) ja vegetariana (taimetoit). Iga liigi protsess on põhimõtteliselt sama: valmistada sibul, tomati ja küüslaugu sofrito. Seejärel lisage kana, mereande või köögivilju ja riisi. Pasta puljongis, kuni riis on valmis, ja laske 5 minutit puhata.
Allpool olev koostisosade loend algab nende elementidega, millel on kõik kollektiivsed paelad nagu sibul, safran ja riis. Siis on koostisainete valikud mixta, marisco ja vegetariana eraldi loetletud. Kasutage koostisosi nii, nagu need on loetletud, segada ja sobitada või luua oma kombinatsioon. Igal Hispaanias oleval perel on oma paella versioon, miks siis ei peaks?
Mida vajate
- Koostisained kõigis Paellas:
- 2 kuni 4 tassi puljongit (kana, kala või köögiviljapuljong)
- 3 kuni 4 spl oliiviõli (hispaania keeles)
- 1/2 väike sibul (kollane või valge, tükeldatud)
- 1 küüslauguküüs (hakkliha)
- 1/2 tomati (tükeldatud)
- 5 kuni 7 untsi.
- "bomba" riis (või keskmise teravilja riis, näiteks Calrose)
- 1 näputäis
- safrani niidid
- Valikuline: 1/2 tassi külmutatud herned
- Sool maitse järgi
- Vabatahtlik: 1 sidrun
- Mixta Ingredients Valikud
- 2 kanalihast või reied
- 1/4 lb. sealiha (lõigatud rasvaga), lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
- 1 kalamari (kalmaar)
- 4 väikest viljaliha, nagu venus või manila (külmutatud või värske)
- 4 toores krevett, keskmine või suur, koorega
- 1/4 magusat paprikat
- Seafood Ingredients Valikud
- 2 kalamari (kalmaar)
- 4 korjatud koorimata rüselilled (külmutatud või värsked)
- 6 väikest viljaliha, nagu venus või manila (külmutatud või värske)
- 6-8 toores krevett, keskmise või suure, koorega
- 1/4 magusat paprikat
- Taimetoit Ingredients Valikud
- 1 artišokk, lõigatud ja lõigatud neljandikku
- 1/4 keskmise baklazaani, kuubikuga
- 1/2 rohelist või punast paprikat, viilud ribadeks
- 1/2 saab valgeid oasi, loputatakse
Kuidas seda teha
Valmistage koostisosad ette
- Kas kõik köögiviljad ja liha on valmistatud nagu on näidatud koostisosade loetelus.
- Kuumutage puljong keskmise ja väikese kuumusega kuni soojaks.
- Kui valmistate mereannid või mixta versioone, puhastage sisekärnide ja selgroo kalmaari , seejärel eemaldage kombits. Lõika kalmaari torud ringidesse. Loputage ja tühjendage kõik karbid.
Küpseta Sofrito
- Paella või praepann pannakse keskmise kuumusega ja lisatakse põhjaga kaetud oliiviõli .
- Kui pann on piisavalt kuum, pange see oliiviõlis sibul, küüslauk ja tomatid, segades sageli, kuni sibulad on läbipaistvad.
Küpseta teisi koostisosi
- Mixta : lisage kana ja pruun kõikidest külgedest. Lisage sealiha jalalaba ja sautke kõigil külgedel pruuniks. Seejärel lisage kalmaari ja küpseta 10-15 minutit, segades sageli.
- Mereannid : lisage kalmaari ja küpseta, segades sageli umbes 10 kuni 15 minutit.
- Taimetoitlased : lisage artišokk, baklazaan ja paprika ning kergelt saut. Köögiviljad peaksid siiski olema kindlad.
Küpseta riisi ja viimistlema
- Lisage riis, piserdades pannile risti. Sega 2 kuni 3 minutit, riisi hoolikalt õliga kaetud.
- Purustage safranniit sõrmede vahel ja lisage sooja puljongile. Lase aeglaselt puljongisse paella pannile, kuni koostisosad on kaetud. Liigutage liha ja juurviljad ühtlaselt üle põhja.
- Mixta ja mereannid: Pärast puuvilla lisamist korraldage ranniku väliskülgast rannakarbid (mereandide versiooniks), suunates ülespoole. Asetage kastmed ja krevetid paanis, laiali ühtlaselt. Lisage pealmisele pipraele viilud .
- Keeda, katmata, umbes 20 minutit. Kui vedelik imendub, kuid riis ei ole pakkumine, lisage täiendav puljong ja jätkake keetmist. Kui kasutate herneste peal, siis piserdage seda ülemisel küljel, kui riis on peaaegu küpsetatud. Taimetoitlusele lisades lisa valged oad.
- Kui riisi on keedetud, maitsesta soola soolaga, eemaldage kuumusest ja katkege alumiiniumfooliumiga või suurte teekätikuga. See võimaldab paellal puhata 5 minutit enne serveerimist. Lõigake sidrun, kui kasutate, kiiludeks ja serveerige koos paellaga.