Kuidas parimad restoranid saavad söögikordasid nii maitstaks?
Minge mõnusesse restoranisse ja telli praad. Sa maksad 30 USD, 50 USD või rohkem ainult liha jaoks; kartul ja joogid on ekstra. See on hämmastav, transtsendentne praad. Sa lähed koju ja proovige seda paljundada vähem kui tähega. Mis läks valesti? Kuidas restoranid saavad oma praed nii pehmeks, nii lõhnavaks, nii täiuslikuks?
Hinne
Parimad steakojad ja restoranid pakuvad parimat ja kõige kallimat veiseliha.
Ameerika Ühendriikides tuntakse seda USDA peaministri nime all. Peamine klassi veiseliha moodustab ligi 2% kõigist veiseliha tootmist Ameerika Ühendriikides. Kõikides teistes riikides on sarnased samaväärsed. Selle kõrgekvaliteedilise veiseliha nõudluse tõttu on tarbijal raske seda korrapäraselt toidupoest osta. Kuna te ilmselt ei leia seda, otsige oma praed hankige valiku klassi veiseliha. See on väga, väga hea, kui mitte parim.
Vananemine
Enamik peeneid restorane ajavad oma veiseliha, et intensiivistada maitset ja parandada lõikamise õrnust. Vananemine toimub, lastes lihale istuda (väga kontrollitud tingimustes) mitu päeva või nädalat. See on keeruline protsess, mida keskmine inimene saab täita, sest riknemise ja toidumürgituse oht võib olla väga kõrge. Küll aga võite oma kohalike lihaturgudega tutvuda, et proovida ja leida vanuses veiseliha allikat. Kui te ei leia seda, ärge muretsege. Sa võid ikkagi saada suurepärase praamisaia.
Maitsestamine
Suurest praed vajavad vähe maitsestamist . Kuid kõik suured steakhouse'i aastaajad on praed, mida nad küpsetavad. Tavaliselt on praad maitsestatud jäme jahvatatud musta pipraga, mere- või kosheri soolaga, peterselli ja võiga. Jah, Või. Hiljem jõuame või juurde, sest see leiab asu mitmetele praedele, kuid peate selle kohe õigel ajal lisama.
Varustus
Enamik suurt ahju küpsetab oma praed. Jah, seal on vähe "grilli", kuigi mõned restoranid võivad veel grillida oma praed selliselt, et teie ja ma tunnistaksin. Kuid paljud restoranid kasutavad üldkulusid, infrapuna broilereid, mis pakuvad praadimiseks uskumatut temperatuuri. Kuigi võite osta sarnaseid seadmeid, pole see vajalik suurepäraseks praadiks. See, mida te vajate, on väga kõrge kuumusega otseses kokkupuutes lihaga. Sellepärast vajate kvaliteetset pannot.
Pan
Põhiline, odav malmist pann on parimad sõber. Hea metallist, mis suudab hoida palju soojust, on malmist pannid, mis muudavad täiusliku restoranis pakutava praadimise . Infrapuna-põletid võivad kiirgada palju kuumust praadida, kuid ainult kontaktis selle intensiivse kuumusega võite praadida kuuma ja piisavalt kiiresti, et see oleks täiuslik. Põhiprotsess on panna kuumuse eelkuumendamiseks nii, nagu seda saate. Pange praad kaheks minutiks välja. Lohista, lisage või ja pane pann väga kuumiseks eelkuumutatud ahjus umbes viis minutit, sõltuvalt sellest, kuidas soovite oma praadimist teha . See on suitsuga täidetud protsess, mida saab teha teie külgpõletil ja gaasigrillil, ilma et suitsetamine maja üle saaks.
Protsess
See protsess nõuab, et kasutaksite metallist tükke, mis on kuumutatud uskumatute temperatuuride vastu.
Põletab, suitsetatakse ja võimalik tulekahju. Ole väga ettevaatlik. Siin juhtub, et pann seatakse liha pinda ja hakkab kohe rasva sulatama. See rasv küpsetab liha pinda, põhjustades karamelliseerimist . See muudab liha magusa isegi magusamaks. Või lisamine siin on protsessile lisarasv ja lihale rikkalik võine maitse. Mida sa saad, on magus, maitsekas suu veetlev praamis.
Kogemus
Mitte midagi ei võida kogenud praadikoogi. Kui te ei ole kogenud, peate te praktiseerima. Pöörake hoolikalt tähelepanu kõigile söögikogustele. Valmistage kõik, mida saate enne tähtaega ette valmistada. Õppige oma vigadest. Salvestage oma mõtted ja protsessid. Varsti saab ka sinu jaoks suurepärane praadikoog ja hämmasta kõik oma külalised.