Mõned ütlevad, et seda ei saa teha, sidudes veini šokolaadiga, kuid kui valite õige veini, et täiendada õiget šokolaadi, võib see olla märkimisväärne paarimisvõimalus. Hoolimata sellest, kas ühendate mõnusa õrna valge šokolaadi mõnikord peeneid ja kreemikaid nüansse või lemmikveiniga tumedat šokolaadi elavalt julgeid toone, on mõned paaristamise vihjed meelde jätta.
Näpunäiteid šokolaadiga veinide edukaks sidumiseks
- Vihje 1: hoiavad asjad lihtsaks, alustades veinist, mis on veidi šokolaadi või šokolaadi-teemastatud magustoidu pehmem. Nii veini kui ka šokolaadiga, mis kannavad oma sünnipäraseid intensiivsust, võivad nad tihtipeale hakkama saada võluväelast võimsate mängudega, kes võistlevad domineerimise ja kohese tähelepanu eest. Selleks, et aidata neil mõnusalt leppida mõne meeldiva tasakaalu poole, laskma esialgu šokolaadil veini kergelt magusama veini kallale kokku panna koos šokolaadikomplektiga. Proovitud ja tõelised "magusad" veinivalikud, mis hõlmavad paljusid šokolaadipartnereid, on järgmised: Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry ja Grenache juhitud Banyulsi rikastatud lemmikloomad lisaks mitmele hilinenud saagikoristusvõimalustele ja mõned magusad vahuveinid nagu Itaalia maitsev Brachetto d'Acqui või Moscato d'Asti kergemate valikutega.
- Vihje 2: vali sarnane stiil ja kaal. Kui šokolaadiga veine paari pannakse, proovige sobitada kergemate veinidega kergemaid ja elegantsemaid maitsestatud šokolaate; samamoodi, mida tugevam on šokolaad, seda paremini vein peaks olema. Näiteks mõru piimjas šokolaad kipub hästi paarikaupa koos tugevate California Zinfandeli või isegi tanniiniga juhitavaga Cabernet Sauvignoniga. Mida tumedam on šokolaad, seda kuiva, tanniini tekstuuri see kuvatakse. Kuid kui ühendate selle tumedama šokolaadi koos veiniga, millel on ka tugevam tanniini struktuur, siis šokolaad sageli varjab või tühistab veini tanniinid suulae ja võimaldab rohkem viinapuu vilju näidata läbi.
- Vihje 3: Maitse valgust tumedale šokolaadile või kergelt veetavale veinile. Sarnaselt ametliku veini maitsmisega , kui proovite mitmesuguseid šokolaadikompvekke, töötage kollast valget šokolaadi piimakokolaadist ja lõpege tumedat šokolaadi kuivademate märkidega. Alustades valge šokolaadi veelgi alahinnatud nüanssidega ja lõpevad pimedas või mõdukas šokolaadiga, hoiate oma maitse alustades udüvega ja kaotame delikaatsetest šokolaadivalikutest (ja veinist) leitud peentest magusatunnetest.
Näpunäiteid valge šokolaadi ja veini paaritamiseks
Valge šokolaad kipub olema mahedama ja maitseainega, mistõttu on see ideaalne kandidaat Sherry'i magusamate stiilide jaoks ( pidage silmas Hispaania rikkalikku, täispuhutavat Pedro Ximénez Sherry't) ja Itaalia Itaalia Moscato d'Asti magusaid mullimisi (kontrollige välja Saracco Moscato d'Asti) või vali Orange Muscat'i peent lõhn.
Sherry ja Moscato d'Asti tõmbavad šokolaadi kreemikad tekstuurid ja Orange Muscat tõstavad esile kõik puuviljad, mida võib šokolaadis maha matta. Teine tee valge šokolaadiga veinide sidumiseks valib kontrasti. Kuigi natuke riskantsem, kui maitsega kontrast töötab hästi, sobib mäng unustamatuks. Näiteks võib Zinfandeli kõrgema alkoholisisalduse ja täispuhutava, intensiivse esikülviga puuvilja ja selle valge šokolaadi kergete tekstuuride ja kerakujulise profiiliga kaasneda ebatavaline "melding" mõju. Veini tanniinisisaldus pehmendab šokolaadi rasvaprofiili ja tõmbab küpset Zini puu otse pinnale.
Näpunäiteid piimakokolaadi ja veini paaritamiseks
Pinot Noir'i küpsed, punased puuviljad ja tihti kergemad kehad ja siidised tanniinid või keskmise kehaga Merlot sobivad hästi piimakokolaadi, kookosakokoose või šokolaadiga tükeldatud juustukookide sileda iseloomu ja kakaovõi komponentidega. Riesling , Muscat või märkimisväärsete magustoitude veinide kipitused kipuvad samuti suhteliselt hästi hoidma kerget suupistet ja piimakokolaadi integreeritud profiili. Samuti võite kaaluda vahuveini või šampanjat paaritamiseks piimakokolaadi lähi maasikatega.
Mullide ere happesus ja sulandumine toovad välja eriti intensiivsed puuviljamaitsed ja šokolaadikestused. Kahtluse korral minge klassikaga. Ruby Port'i rikkad tekstuurid, värsked puuviljafaktorid, vihjed šokolaadist ja magusast profiilist muudavad selle paarituks mitmesuguste piima ja tume šokolaadi valikutega sidumiseks.
Näpunäiteid tumešokolaadi ja veini paaritamiseks
Tume või bittersweet šokolaad , millel on kõrgem kakao sisaldus (määratluse järgi sisaldab tume šokolaad vähemalt 35% kakao sisaldavat tahket ainet), nõuab veini, mis pakub põhjalikumat keha, tugevat aroomi ja intensiivset lõhna eskiisid koos julgeid puuvilju ja võib-olla oma põlisrahva šokolaadiga nüansid. Tugevate puuviljade, energilise vürtsi ja tihti kõrgema alkoholisisaldusega zinfandelsid on pikka pärandiga, mis muudab tume šokolaadi suurepäraseks.
Juhtum, California Loodin märkimisväärne viinamarjakasvatuspiirkond, paneb Zinfandeli ja šokolaadi paarid esikohale oma iga-aastasesse veinide ja šokolaadi nädalavahetustel. Cabernet Sauvignoni julge struktuur ja täispuhutav profiil, mis kannab sageli mahlaseid musta puuvilju ja märgatavalt määratletud tanniini, muudab looduslikuks paariks tumedamate šokolaaditüüpide ülimalt kuivas stiilis. Samuti pidage meeles , et Pinot Noir või Merlot tegelevad tumeda šokolaadiga 55% kakaomärgi ümber. Lõuna-Prantsusmaa rikastatud lemmik Banyuls võib esile tuua veini ja pimedas šokolaadi paarid. Tänu Grenache viinamarjadele asuvad tihti oma šokolaadi nüansid, mis peegeldavad tumedat šokolaadit ja moodustavad sensatsioonilise sidumise sünergia, mida on raske võita. Kangete teemade kõrval anna Tawny või Vintage Port'le minna, et pakkuda tume šokolaadisessi või trühvli kaalukat ja täiendavat iseloomu.
DIY veinide ja šokolaadiga paaritamine
Kui otsite lihtsat ja odavat veini ja šokolaadipaaride katsetamist, siis võite lihtsalt panna paar barti Rohelise ja Musta premium šokolaadi, mis on hea alustama. Oma isiklike paljunägude eelistuste leidmiseks kasutage "mix ja match" lähenemisviisi, et saaksite praktilisi teadmisi selle kohta, millised veinid tõesti täiendavad šokolaadikombinatsioone. Avades kaheksa rohtu Green & Black'i šokolaadi koos mõne veini pudeliga, võtsime kõik šokolaadid läbi veinikaupade seeria, et näha, millised kombinatsioonid tõusid tippu. See on lihtsalt lähtepunkt, kombinatsioonid võivad olla peaaegu piiramatud, kui hakkate raputama mitte ainult varietalle, vaid ka vintageid ja tootjaid, kellel on rohkem kui tosinat rooside ja mustade šokolaadibarte.
Veini ja šokolaadi paaritamise pettuste leht
Valge šokolaad: hilisem saak või jäävein , oranž Muscat, Moscato d'Asti, kergelt magus roosa, Brachetto d'Acqui, Tokaji ja Saksa Riesling spektri magusas otsas
Piimašokolaad: sadam, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, mõni magusam veinivalgustus
Tumeda šokolaad: sadam, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Morsoolast valmistatud šokolaad: soolamütsid pakuvad lõhnaaineid, nii et vali veini spektri mõlema otsa valge veini valikuga nagu magus stiilis Late Harvest Gewürztraminer või puuviljamahukas, toiduga sõbralik Zinfandel või isegi Malmsey Madeira kangendatud leia.
Nutsidega šokolaad (sh maapähklivõi tassid!): Madeira, tawny Port, PX või Oloroso Sherry
Šokolaad Marjadega: Banyuls, vahuveinid , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, rubiinpost
Karamellist valmistatud šokolaad: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, magusad vahuveinid
Müntidega šokolaad: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, mõned magusad magustoidupärased punased veinid
Šokolaadikoog: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Personaalsed naba-profiilid on inimestel erinevad ja veini- ja šokolaadipartnerlus, mis sobib hästi ühe naga, ei pruugi järgmisega eelistada. Kuigi nii vein ja šokolaad jagavad tihti märkimisväärset fännibaasi, ei ole need kaks algusest peale tingimata suhkru liitlased. Kuid paari paindlikkuse ja maitsvate eksperimentidega saate kindlasti leida tähelepanuväärseid veini ja šokolaadi paare, mis leiavad hästi tasakaalustatud liidu tasakaalu ja sujuvat sünergiat.