Veini ja sealiha ühendamine kalade ja mereandidega

Veini sidumine kalaga või mereandidega võib olla hirmutav. Jah, valged veinid on üldiselt õige valik, aga millised neist on? Valige kuiv valge, kui vajate täispuhutavat, lopsakat veini ja sa pettumust. Aga suures osas kangete kastmetega mereandidega nagu grill või tomatikastmega? Kas te kasutate sama veini grillitud krevettidega, mida teete homaar Thermidoriga ?

See võib olla segane. Siin on mõned kiirreeglid ja mõned viinamarjadest valmistatud veinid iga kord, kui serveerite mereande. Ärge muretsege, kui te ei saa täpset veini siin saada. Need on üldised reeglid ja nagu me kõik teame, on eeskirjad rikutud.

• 01 08

  Champagne, Prosecco, Cava

  Vahuvein , olgu see Californias, Prantsusmaal, Hispaanias või Itaalias, on täiuslik praetud toidule. Kuigi kerge õlu sobib hästi praetud mereande, enamus veini kaotada midagi, kui olete paari tempura või paks õlle taigna . Mitte eriti nii vahuveiniga, mille mullid läbivad praetud toidu massi, nagu oleksid veinid valmistatud nõusse. Need veinid sobivad hästi kaaviariga. Ei meeldi vahuvein? Proovige portugali vinho verde.

• 02 of 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Need on valge kalavarude aristokraadid. Kuivad, karmid ja karmid, Chenin blanc ja Pinot Grigio on veinid, mis jõuavad, kui serveeritakse lahja, valge kala, mis on lihtsalt küpsetatud. Lest, hiidlest , paprikad, harilik karbid või austrid kõik sobivad hästi nende veinidega. Teise võimalusena võite kasutada neid veine loodusliku rasva lõikamiseks mõnes kalas, näiteks triibulist bassi , säga, homaari või rannakarju. Kas soovite otsida midagi sellist stiili sobiva löögi jaoks? Proovige Itaalia vermenino või Kreeka assyrtiko.

• 03 alates 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  See on täiuslikemate valgete valdkondade valdkond. Nendel päevadel on oaky chardonnay halb retseptsioon, kuid see on suurepärane triibulise bassi, krabi , toores austrite ja isegi homaari puhul. Siin on teooria, mis sobib täispõhjaliste veinidega täispuhutavana. Kui teil on puljongipõhine supp, siis töötab chardonnay imeliselt. Kui teil on kala, mis on natuke õli, näiteks sinikas või makrell, proovige pinot gris või viognier või Itaalia grillo.

• 04 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Need on isegi täispikad valged, mis neile sageli mõnevõrra on magusad. Need veinid on täiuslikud Aasia mereannid või midagi vürtsikut. Gewurztraminer on eriti hea Vietnami mereandidega , Roussanne'i ja Marsanne'i troopilised aroomid, mis on Rhône valgete sordiarettidega, abielluvad suurepäraselt Aasia maitsetega.

• 05 08

  Albarino, Verdelho

  Need sordid on pärit Hispaaniast ja Portugalist, kuid kasvavad üha enam Californias. Midagi nende kohta muudab need veinid täiuslikuks krabide, rästikide ja kammkarpidega , samuti krabide ja homaaridega.

• 06 08

  Kuiv Fino Sherry

  Kuiv fino šerrys on ideaalne vein, kus on lihtsalt küpsetatud krevetid. Periood, lõpu lugu. Kui sa sööd palju krevettide kokteili , aurutatud, grillitud või sega-praetud, see on juua, et minna koos sellega. Kindlasti osta tõeline hispaania kuiva fino šerri, mis on valusalt kuiv ja veidi soolane. Näpunäide: see vein sobib hästi ka mandlitega.

• 07 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Põhimõtteliselt on see kerge punase veini kategooria. Vähe on juhuslikke näiteid, kus sooviksite suurt punast mereannid, kuid kerged punased teevad lõhe , tuuni, marlini, mõõkkala, makrelli, sinise kala või mõne muu rasvase, lihise ja suure maitsega kala. Chianti , mis on enamasti Sangiovese, spagetid ja küüslaugukastmes või tomatikastmes hautatud kaheksajalad on suurepärane. Olge ettevaatlik, kuigi: Vältige punaste kombineerimist vürtsikute mereandidega, sest tõenäoliselt satute ebameeldiv metallimaitse.

• 08 08

  Roosid ja muud Huullikud veinid

  Hispaania, prantsuse või California roosid on suurepärased, kui roogi kaste on raskem kui see, mida valge peaks nõudma, kuid mitte täiesti punaseks. Roosid võivad asendada täispuhutavad valged, nagu näiteks Chardonnay ja Fumé Blanc. Mõtle neile, kui grillite mõõkkala või tuunikala praed. Rosé on ka hea valik tomatipõhiste mereandide suppidega , nagu näiteks cioppino või zuppa da pesce .